Overraskende syre. Ganske markant bitterhet. Hadde helt klart gjort seg med litt fylde og sødme. Bitterheten blir sittende litt for lenge igjen. Smaker av kald kaffe og solbær.
Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.