Ølet har en tydelig syrlighet som sitter lenge i. Veldig friskt men samtidig komplekst. Veldig godt håndverk og minner om de tradisjonelle belgiske gueuzene. Tørket frukt og stall.
Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.