Gulgrønn. Syrlig og fruktig med innslag av kvann, krydder og karve i bakgrunnen, litt lakris, fyldig og aromatisk.
Smak
Stor og god munnfølelse elegant med fine blomstertoner som i duften, også gode bittertoner, fin syre, veldig lang aromatisk og varmt krydret ettersmak.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.