En veldig ung og svært lovende jordsmonnspreget Pouillly som trenger litt tid på å komme ut og som tåler 12 år. Men prisen har økt med 50 prosent siden 2018-årgangen.
Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.