En virkelig flott og ganske så fruktig men også kompleks palo cortado som fortsatt virker veldig ung tatt i betraktning at gjennomsnittsalder på innholdet er 25 år.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.