Konkurransen foregår i Stavanger 30. juni. Vinneren blir Norges representant i Nordisk Mesterskap påfølgende år. Konkurransen er åpen for alle kokker med fagbrev og norsk statsborgerskap.
Deltagerne skal komponere en meny på tre retter til 12 personer av årets utvalgte råvarer.
Laks til forrett
Til forrett er det valgt hel laks på mellom tre og fire kilo, grønn asparges, baby leaves og reddiker.
Retten skal bestå av minst 60 prosent av hovedråvarer og det er et krav at minst to av grønnsakene skal være med
Lam til hovedrett
Hovedretten skal bestå av lammelår med hofteben, brissel og lever, sommerkål, kongeøsterssopp og vårgulrøtter.
Retten skal bestå av minst 60 prosent av hovedråvarer og det er et krav at minst to av grønnsakene og at ett av innmatsproduktene preger retten.
Jordbærdessert
Til desserten handler det om jordbær og et valgfritt TINE-produkt. Retten skal bestå av minst 60 prosent hovedråvarer. Valgfritt element er hvit valrhona.
Hovedråvarer og råvarer i henhold til oppgaveteksten blir utlevert på konkurransearenaen. Grønnsaker i henhold til oppgaveteksten kan deltakerne plukke selv hos BAMA Stavanger fra klokken 12.00 til 15.00 søndag 29. juni.
Valgfri Valrhona
For de som bruker hvit valrhona leveres dette på konkurransearenaen etter innmeldt behov. Alle andre råvarer skal deltagerne ta med seg selv. Deltakerne får refundert utlegg til råvarer på inntil 1 500 kroner. Krafter kan medtas. Grønnsaker og frukt utover hovedråvareliste kan skrelles og vaskes, men ikke tilberedes eller formes på noen måte.
Menyen sendes NM i Kokkekunst innen 8. mars 2008.
Deltagerne offentliggjøres og kontaktes i slutten av april 2008.