Dagens rett

Hjort «Wellington» med einerbærsaus

Med en slik klassiker på middagsinvitasjonen får du ja fra alle

Med en slik klassiker på middagsinvitasjonen får du ja fra alle

Her fylles Wellington-en med hjortefilet og tilbehør med smak av norsk natur. Bedre festmiddag enn dette finnes knapt.
Aase E. Jacobsen
17 Oktober 2020 - 02:00

Hjort «Wellington» med einerbærsaus

Hjort «Wellington» med einerbærsaus

Fremgangsmåte

Salt ytrefileten på alle kanter, fres i litt olivenolje, og la den hvile. 

Finhakk sjampinjonger og ferdig utvannet steinsopp. Damp blandingen i en tørr panne. Dette kan ta flere minutter, helt til slutt tilsettes salt og pepper. La den avkjøle. Denne massen heter nå duxelle.

Når duxellen er avkjølt, begynner du å montere til Wellington.

Ta plastfilm på kjøkkenbenken i størrelsen 60x30 cm. Legg lardoskiver titt oppå hverandre (som takstein). Dekk så med duxelle i en tykkelse på ca 8mm og legg hjortefileten på i midten. Pakk fileten i lardo og duxelle med hjelp av filmen og lag en stor pølse. La den hvile i kjøleskap i ca 30 min til en time.

Lim sammen 2 og 2 smørdeigplater som er ferdig tint med hjelp av litt vann. Kjevle dem slik at det blir to firkanter på 25x20cm. Etter hviletiden i kjøleskapet, fjerner du  plastfilmen og pakker innholdet inn i smørdeig med en plate under og en plate over. Lim sammen kanten med litt vispet eggplomme. Sett den tilbake i kjøleskapet i ca 15-30 minutter.

Wellington skal stekes på 180/200 grader ca 25 min eller til 58 grader kjernetemperatur. Når den er ferdig stekt, la den hvile noen minutter. Lag sausen mens Wellington-en er satt i ovnen.

Einerbærsaus:
Fres sjalottløk i smør, når du får en fin lys farge tilsatt. Rødvin, pepperkorn, timian og laurbærblad. La sausen reduseres til 2/3 gjenstår og tilsett kraft. Reduser til riktig konsistens. Sil sausen.

Tilsett finhakkede einebær, sennep og tyttebærgelé. Varm opp, Sausen skal ikke koke (da vil sennepen skille seg). 

Servering:
Skjær 2-3 cm store stykker av Wellington-en. Server med saus og potet- steinsoppkake.

Her finner du andre deilige retter med  hjort

Innbakt kjøtt er alltid populært, sjekk ut en av disse oppskriftene 

Du kan også prøve denne vegetariske vrien på Wellington

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Gregory Paul for Domaine du Colombier

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Potet- steinsoppkake

Potet- steinsoppkake

Fremgangsmåte

Kutt potetene  i tynne strimler. Ha dem i en teflonpanne med litt olje på medium varme og smak til med salt og pepper.

Under steking tilsett små biter av smør rundt kanten. Når du har fått en fin farge på en side, snu over på andre og gjenta samme prosess. 

Når potetkaken er ferdig stekt, ha den over på et ildfast fat. Dekk potetkaken med tynne skiver av steinsopphatt, dekk med aluminiumfolie og sett i oven på 180 grader i ca 15/20 minutter. 

Mens potet- og steinsoppkaken er i ovnen, kutt spisskål i strimler og damp i vann og smør med litt salt og pepper. Samtidig steker du kantareller i smør med litt hvitløk. 

Ta ut potet- og steinsoppkaken, pynt med dampet spisskål, stekte kantareller og litt tyttebær.

Sendt inn av Gregory Paul for Domaine du Colombier

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing
Dagens rett

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing

Kanskje er dette starten på ferien, og da vil vi ha det lettvint. Med denne salaten bruker du opp rester i kjøleskapet - eller finner ingrediensene i nærmeste butikk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her