Temaet var kongekrabbe og reker fra Troms. Men det var også faglige diskusjoner, blant annet om tilgangen på råvarer. Restaurantdrift på Svalbard krever planlegging.
Dropper frukt
- Er det mange folk med flyet, risikerer vi at de dropper frukt og grønt, sier lærling Anne-Grete Sandaker (18) på Radisson SAS Polar Hotel.
- Det er derfor en stor utfordring å planlegge menyene her. I tider med mye trafikk eller dårlig vær kan det fort bli mye rotgrønnsaker.
Inspirasjon
- Vi har en del kongekrabbe på menyen, men det blir fort til at man bruker den på samme måten hele tiden. Det er derfor fint å hente nye inspirasjon, sier en av kursdeltakerne, Rune Hansen, fra Huset.
Kursholdere var Arktisk Meny-kokkene Kjell Ivar Larsen fra Vertshuset Skarven og Rune Harper fra Radisson SAS Hotel Tromsø, melder Arktisk Meny.
