Arktisk treff i Longyearbyen

Arktisk Meny arrangerte nylig treff i Longyearbyen.

Redaksjonen

25 Mars 2008 - 15:00

Temaet var kongekrabbe og reker fra Troms. Men det var også faglige diskusjoner, blant annet om tilgangen på råvarer. Restaurantdrift på Svalbard krever planlegging.

Dropper frukt

- Er det mange folk med flyet, risikerer vi at de dropper frukt og grønt, sier lærling Anne-Grete Sandaker (18) på Radisson SAS Polar Hotel.

- Det er derfor en stor utfordring å planlegge menyene her. I tider med mye trafikk eller dårlig vær kan det fort bli mye rotgrønnsaker.

Inspirasjon

- Vi har en del kongekrabbe på menyen, men det blir fort til at man bruker den på samme måten hele tiden. Det er derfor fint å hente nye inspirasjon, sier en av kursdeltakerne, Rune Hansen, fra Huset.

Kursholdere var Arktisk Meny-kokkene Kjell Ivar Larsen fra Vertshuset Skarven og Rune Harper fra Radisson SAS Hotel Tromsø, melder Arktisk Meny.

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Ukens kake

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico

Etter at den er stekt dynkes den med tre typer melk, kremfløte og to typer kondensert melk. Vi nøyer oss med en , den usøtede Viking-melka.

Les hele saken

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas

Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.

Les hele saken

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren

Godbiter i pollisten

På Rosetta i Mexico by lager Elena Reygadas taco med en grønn tvist

Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.

Les hele saken