Bjørn Svensson gir seg fan ikke
Foto: (Julie H. Amundsen)

Bjørn Svensson gir seg fan ikke

Den kjente kokken Bjørn Svenssons femte restaurant åpner 14.august i Bygdøy Alle i Oslo og heter Fan som rett og slett er svensk for «faen - nå er han her igjen».
28 Juni 2024 - 09:15

Da Bjørn Svensson i fjor høst annonserte at Schlägergården skulle stenge for godt, var det også fordi han hadde planer om å trekke seg tilbake fra den type drift som en Michelin-restaurant innebærer. Etter to tiår og fire restaurantåpninger trengte han en pause. Det ble det altså ikke. Selv om han innrømmer at han strengt tatt hadde trengt en liten pause siden avviklingen av Schlägergården har tatt sin tid og ressurser.

Men 14.august tar han en faen og åpner restaurant nummer fem, Fan i Bygdøy Alle i Oslo.

Han er nesten like spent som andre på hvordan dette blir. Foreløpig er planen som følger: en restaurant med plass til 35 gjester med tillegg av et chambre, som er åpen fire dager i uka. På kjøkkenet blir det sju kokker, en blanding av erfarne og nye krefter, og Bjørn skal fortsatt være kjøkkensjef.

Selve matkonseptet videreføres, med klar Bjørn Svensson signatur, men på et nytt sted.

- Folk kommer til å kjenne seg igjen, mener han, men lover også fornyelse.

Han ser for seg et mer minimalistisk uttrykk, men samtidig med flere detaljer med stor vekt på service og tilbud – å glede gjestene kommer først. Denne innstillingen førte for øvrig til at samtlige fire foregående restauranter alle fikk en Michelin-stjerne. Ingen andre har gjort noe lignende i Norge i hvert fall.

– Vi bygger for dels å gi gjestene noe hyggelig, men også for å utvikle oss som bedrift, slår han fast.

Han skal drive restauranten sammen med Kine Jøndal og Daniel Jung som alle har jobbet sammen siden Fauna-tiden, som var Bjørns andre restaurant. - Det er fint å bytte litt miljø for både ansatte og gjester, mener han.

Nå er trioen tilbake på Solli. Et sted de trives veldig godt. Og som har vært gjennom en voldsom utvikling i deres fravær (Galt ble lagt ned i 2021) med blant annet Sommerro og Ambassaden.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie
+

De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie

Etter snart tre tiår med eksplosiv vekst er Etna DOC på vei inn i en konsolideringsfase hvor terroiruttrykket forsterkes samt at kombinasjonen av vin- og naturturisme får økt betydning. Samtidig som frykten for et nytt vulkanutbrudd alltid er til stede.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin
+
Mat og vin i kombinasjon

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin

Når du ikke kan dra til Sicilia, ta Sicilia i glasset ditt, skru på ovnen og la smakene ta deg til enda rausere strøk.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Heldig er den som kan plukke solbærene selv - og her er oppskriftene

Solbær er noe av det sunneste du kan spise av bær, og de norske hage-solbærene er i verdensklasse. La dem for all del ikke bli fuglemat.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Når du blander norske jordbær i en caipirinha, møtes det beste fra to verdener
Ukens drink

Når du blander norske jordbær i en caipirinha, møtes det beste fra to verdener

Caipirinha er Brasils nasjonaldrink - og derfor velegnet for sommersesongen. Med norske jordbær blir smaken sublim.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie
+

De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie

Etter snart tre tiår med eksplosiv vekst er Etna DOC på vei inn i en konsolideringsfase hvor terroiruttrykket forsterkes samt at kombinasjonen av vin- og naturturisme får økt betydning. Samtidig som frykten for et nytt vulkanutbrudd alltid er til stede.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin
+
Mat og vin i kombinasjon

Pizza med siciliansk touch og tilhørende genial hvitvin

Når du ikke kan dra til Sicilia, ta Sicilia i glasset ditt, skru på ovnen og la smakene ta deg til enda rausere strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene
+
Godbiter i pollisten

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene

Men vi gir ikke slipp på friskhet og all moderasjon hva alkohol angår. Selv dette kan solsvidde Priorat stille opp med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget
+
Ukens vin

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget

Denne hvitvinen har nemlig alle kvalitetene vi leter etter, og det til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Selv om du gjør deg flid med dagens fiskemiddag, er den overraskende rask å lage
Dagens rett

Selv om du gjør deg flid med dagens fiskemiddag, er den overraskende rask å lage

Laks dekket med nøtter på en smaksrik sopp-vinaigrette er mye raskere å lage enn du kanskje tenker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Heldig er den som kan plukke solbærene selv - og her er oppskriftene

Solbær er noe av det sunneste du kan spise av bær, og de norske hage-solbærene er i verdensklasse. La dem for all del ikke bli fuglemat.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her