Bjørn Svensson gir seg fan ikke
Foto: (Julie H. Amundsen)

Bjørn Svensson gir seg fan ikke

Den kjente kokken Bjørn Svenssons femte restaurant åpner 14.august i Bygdøy Alle i Oslo og heter Fan som rett og slett er svensk for «faen - nå er han her igjen».
28 Juni 2024 - 09:15

Da Bjørn Svensson i fjor høst annonserte at Schlägergården skulle stenge for godt, var det også fordi han hadde planer om å trekke seg tilbake fra den type drift som en Michelin-restaurant innebærer. Etter to tiår og fire restaurantåpninger trengte han en pause. Det ble det altså ikke. Selv om han innrømmer at han strengt tatt hadde trengt en liten pause siden avviklingen av Schlägergården har tatt sin tid og ressurser.

Men 14.august tar han en faen og åpner restaurant nummer fem, Fan i Bygdøy Alle i Oslo.

Han er nesten like spent som andre på hvordan dette blir. Foreløpig er planen som følger: en restaurant med plass til 35 gjester med tillegg av et chambre, som er åpen fire dager i uka. På kjøkkenet blir det sju kokker, en blanding av erfarne og nye krefter, og Bjørn skal fortsatt være kjøkkensjef.

Selve matkonseptet videreføres, med klar Bjørn Svensson signatur, men på et nytt sted.

- Folk kommer til å kjenne seg igjen, mener han, men lover også fornyelse.

Han ser for seg et mer minimalistisk uttrykk, men samtidig med flere detaljer med stor vekt på service og tilbud – å glede gjestene kommer først. Denne innstillingen førte for øvrig til at samtlige fire foregående restauranter alle fikk en Michelin-stjerne. Ingen andre har gjort noe lignende i Norge i hvert fall.

– Vi bygger for dels å gi gjestene noe hyggelig, men også for å utvikle oss som bedrift, slår han fast.

Han skal drive restauranten sammen med Kine Jøndal og Daniel Jung som alle har jobbet sammen siden Fauna-tiden, som var Bjørns andre restaurant. - Det er fint å bytte litt miljø for både ansatte og gjester, mener han.

Nå er trioen tilbake på Solli. Et sted de trives veldig godt. Og som har vært gjennom en voldsom utvikling i deres fravær (Galt ble lagt ned i 2021) med blant annet Sommerro og Ambassaden.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Bak en lekker blåbærterte
Ukens kake

Bak en lekker blåbærterte

Blåbær blir ikke vakrere enn når de serveres som i denne blåbærterten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Test en alternativ vri på syrefrisk chardonnay – du vil ikke angre
+
Godbiter i pollisten

Test en alternativ vri på syrefrisk chardonnay – du vil ikke angre

Det er først og fremst druenavnet morillon som forvirrer, men vinen er så god chardonnay som den kan bli.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Topp hvitvinskjøp med mye smak - og den er i basis
+
Ukens vin

Topp hvitvinskjøp med mye smak - og den er i basis

Denne flotte spanske hvitvinen som finnes på de fleste pol, matcher den rikeste sjømaten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Fennikel er sommersmaken for mange - særlig når den spiller hoderollen i en salat som denne
Dagens rett

Fennikel er sommersmaken for mange - særlig når den spiller hoderollen i en salat som denne

Men også de andre friske salatingrediensene bidrar nå som de er på topp.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Bak en lekker blåbærterte
Ukens kake

Bak en lekker blåbærterte

Blåbær blir ikke vakrere enn når de serveres som i denne blåbærterten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Test en alternativ vri på syrefrisk chardonnay – du vil ikke angre
+
Godbiter i pollisten

Test en alternativ vri på syrefrisk chardonnay – du vil ikke angre

Det er først og fremst druenavnet morillon som forvirrer, men vinen er så god chardonnay som den kan bli.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Endelig er jordbærene her og de kan nytes på utallige måter
Guide
Oppskrifter jordbær 

Endelig er jordbærene her og de kan nytes på utallige måter

Jordbær får vi ikke nok av nå mens sesongen er på topp. Prøv en av disse oppskriftene med sommerens sunneste i hovedrollen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du blåskjell i hvitvin på fransk vis:  moules mariniere
Dagens rett

Slik lager du blåskjell i hvitvin på fransk vis: moules mariniere

Blåskjell som på fiskerkonas vis er den norske betydningen av moules mariniere. En veldig lettlaget, men også riktig måte å presentere ferske blåskjell på.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Topp hvitvinskjøp med mye smak - og den er i basis
+
Ukens vin

Topp hvitvinskjøp med mye smak - og den er i basis

Denne flotte spanske hvitvinen som finnes på de fleste pol, matcher den rikeste sjømaten.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her