Men hvorfor spiser vi boller med krem til fastelavn og ikke ellers i året? Fastelavn kommer fra ordet "Fasten-abend" og betyr opprinnelig "kvelden før fasten". Faste er egentlig en religiøs skikk. Gjennom fasten skulle en delvis eller helt avholde seg fra å spise. Derfor var det viktig å spise mye før fastetiden setter inn. Askeonsdag, onsdag etter fastelavnssøndag, innledet fastetiden. Den varer i 40 dager frem mot 1. påskedag.
Fastelavnssøndag/fleskesøndag, fleskemandag/blåmandag og feitetirsdag/hvitetirsdag ble dagene før askeonsdag gjerne kalt. Søndag og mandag skulle en spise mye og feit mat. Feitetirsdag spiste man "hvit mat", gjerne av melk og mel. Dette var overgangen til fasten.
I våre dager har fastetiden relativt liten innvirkning på oss. Men noe av skikken henger igjen. Vi har samlet de tre dagene i fastelavn til én dag, fastelavnssøndag. Da serverer vi både det hvite og det feite. Derfor boller med krem denne dagen.
I tillegg til krem kan vi også fylle bollene med mye annet godt og spennende fyll. Her får du servert noen eksempler, og som drikke foreslår vi kaffe du lager av nybrente- og nymalte kaffebønner. Unn deg den luksusen samtidig som du lar barna nyte et glass eller to av deres favorittbrus.
Profftips
Vi gir deg her et svært nyttig tips vi har mottatt fra en erfaren baker med lang bakertradisjon innen sin familie. Prøv det, og opplev betydningen av proffers erfaringsbaserte knep:
Temperaturen
Et viktig punkt, som kanskje er det aller viktigste ved gjærbakst: temperaturen på deigen. Den bør være mellom 22 og 26 grader.
Den regnes ut slik:
2x ønsket deigtemperatur - melets temperatur = deigvæskens temperatur. Eksempel: ønsket deigtemperatur: 24 grader. Melets temperatur = 20.
Altså: 48-20 = 28, som betyr at temperaturen på vannet/melken skal være 28 grader.
Det er veldig viktig at smøret er mykt også.
Deigen forheves, litt avhengig av gjærmengden, men 20-30 minutter er ok. Husk at deigen skal være tildekket.
Boller heves slik etter at de er trillet ut og satt på plate: (Har på forhånd stilt ovnen på 40 grader). Setter inn bollene og slår en halv liter kokende vann i langpanna som står i bunnen av ovnen. Der får bollene heve seg til de er så godt som ferdige (ikke hev dem for lite !). Så tas de og vannet ut og ovnen settes på 240 grader (ikke varmluft). Når den temperaturen er nådd settes bollene inn og stekes 8-9 minutter. Idet de tas ut pensler jeg dem med sammenpisket egg/vann eller med kald kaffe.
Oppskriftene finner du på neste side
