Boutemy kom med denne uttalelsen i forbindelse med en smaking i London forrige uke. Det var Assemblage en Bordeaux, et nytt forbund bestående av 25 vinprodusenter fra 24 Bordeauxappellasjoner.
Forbundets mål er å sette vinprodusentene i direkte kontakt med sine kunder. Til magasinet Harpers uttalte han:
- Vi ser nå en dreining mot viner med en mer klassisk balanse mellom intensitet og finesse.
Bordeaux-vin har i den senere tid hatt stor turbulens, spesielt i det amerikanske markedet, og dette har gjort planleggingen svært tung.