Charles er konge

Charles Tjessem fra Gastronomisk Institutt er Årets Kokk 2002 samt Norges representant i neste års kokke-OL Bocuse d'Or. Han fikk både jury og publikum til å gispe ikke bare over kreativiteten i sin tre retters meny men særlig fordi han hadde lagt inn tra
Aase E. Jacobsen
19 Januar 2002 - 13:59

Charles Tjessem som til daglig leder Gastronomisk Institutt vant med klar margin konkurransen Årets Kokk 2002 under fagmessen Buffet 2002 i Stavanger Forum 18. januar. Tittelen kvalifiserer til å representere Norge i Bocuse d'Or, kokkenes eget OL som finner sted i Lyon neste januar. Da vil Tjessem møte verdens beste kokker til knivskarp kamp om gullplassering, en bragd som for øvrig Terje Ness, Oro, greide i 1999.

Selv om nivået blant de seks deltakerne i denne konkurransen som må sies å være den hardeste på norsk jord, sto Tjessem for konkurransens høydepunkt med stor kreativitet gjennom hele den tre retters menyen. Fiskeretten bestod av i alt 60 operasjoner. Og for kjøttretten hadde Tjessem lagt inn tranchering, et uhyre risikabelt moment i en konkurranse som dette, men som han taklet med briljans.

Årest Kokk og Bocuse d'Or-uttakingen er lagt opp som følger: Deltakerne må forholde seg til følgende råvarer: Ørret, oksefilet og oksehaler. Samt tre valgfrie garnityrer. Til konkurransen får de dessuten bringe med seg hele grønnsaker samt uklaret kraft. På konkurransedagen går startskuddet kl. 15 og første rett presenteres fire timer senere, så her arbeides det meget konsentrert. Hver rett skal legges opp i 12 porsjoner på serveringsfat og den 13. på tallerken.

Tjessems utfordrere denne gang var kollegaen Svein Erik Renaa som ble nr 2, Lise Finckenhagen, Bagatelle, som ble nr 3, Tom Victor Gausdal, Palace Grill, Erling Sundal, frilanser og Ole Erik Løkken, Puro (for øvrig vinner av NM i kokkekunst 2001).

Den nådeløse juryen bestod av blant andre Terje Ness, Oro, Eyvind Hellstrøm, Bagatelle, Sonja Lee, Magma, Bent Stiansen, Statholdergaarden og Arne Brimi, Fossheim Turisthotell.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

En jordbærmartini har selve essensen av sommer - godt hjulpet av litt vanilje
Ukens drink

En jordbærmartini har selve essensen av sommer - godt hjulpet av litt vanilje

Røde og fristende ligger de i butikken - friske jordbær er også en utrolig base for denne herlige martinien

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sommerens beste dessert lager du på grillen
Ukens kake

Sommerens beste dessert lager du på grillen

Smuldrepai og dine favoritter blant sommerens bær får følge av en kaldrørt vaniljekrem - også den hjemmelaget.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Grønn softis-suksess på brygga

Pascals lysgrønne softis-kiosk på Aker Brygge i Oslo er en stor suksess.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Pasta med laks og reker på italiensk vis
Dagens rett

Pasta med laks og reker på italiensk vis

Denne pastaretten er mettende og smaksrik - takket være gode råvarer og en italiensk vri.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
En jordbærmartini har selve essensen av sommer - godt hjulpet av litt vanilje
Ukens drink

En jordbærmartini har selve essensen av sommer - godt hjulpet av litt vanilje

Røde og fristende ligger de i butikken - friske jordbær er også en utrolig base for denne herlige martinien

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sommerens beste dessert lager du på grillen
Ukens kake

Sommerens beste dessert lager du på grillen

Smuldrepai og dine favoritter blant sommerens bær får følge av en kaldrørt vaniljekrem - også den hjemmelaget.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sommerens saftigste pinot noir finnes på nesten alle pol
+
Godbiter i pollisten

Sommerens saftigste pinot noir finnes på nesten alle pol

Den holder bare 12 prosent alkohol og finnes som en überkul usvovlet utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Til kamp mot Bread & Butter med ekstra gunstig pris
+
Ukens vin

Til kamp mot Bread & Butter med ekstra gunstig pris

Med 12,5 prosent alkohol og under 3 gram restsukker samt fravær av smør og toast er denne vinen rustet til kamp - og til en pris som er lavere enn hos produsenten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gi kotelettene en italiensk vri
Dagens rett
Koteletter og pasta med oliven og kapers

Gi kotelettene en italiensk vri

Det er ikke så mye som skal til for å gjøre svinekoteletter til et festmåltid - og det midt i uka. Følg denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Grønn softis-suksess på brygga

Pascals lysgrønne softis-kiosk på Aker Brygge i Oslo er en stor suksess.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her