Dagens rett

Kalvelever med bulgur

Foto: (nobtis)

Kalvelever er en av fransk kjøkkens fremste delikatesser. Det bør du også prøve

Om du synes lever har en for sterk smak, er kalvelever i en annen liga. Mild og delikat i smaken og svært mør. I denne oppskriften har den fått et litt ufransk følge.

Aase E. Jacobsen

20 August 2021 - 23:01

Det som gjør tilbehøret til den lekre kalveleveren ufransk, er kanskje aller mest bruken av rosiner i en salt rett. Men det er likevel ikke et helt fremmed element i det franske kjøkken all den tid koloniseringen av Nord-Afrika sørget for en permanent kulinarisk påvirkning. Det holder å nevne couscous.

Bulgur som er mindre bearbeidet variant av couscous, er imidlertid mer typisk for det vestre Middelhavet og Midtøsten. I denne oppskriften kan du derfor fint bruke couscous.

Se våre andre retter med couscous

Kalvelever med bulgur

Fremgangsmåte

Kalvelever:
Fjern hinner og fett fra leveren og del den i skiver.
Varm smør og olivenolje i en stekepanne. Legg leverskivene drysset med salt og pepper oppi og stek pent brune på hver side.
De skal ikke være helt gjennomstekte slik at de blir tørre, men gi litt etter når du trykker på dem.
Dryss over persille, legg til side og hold varme.
Bulgur:
Kok opp vann med litt salt og kok bulguren etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og hold varm. Rør inn 1 ss smør.
Varm olje i en panne og fres finhakket løk og hvitløk.
Tilsett chilipulver og paprika og fres litt til.
Dernest tomatene. La småkoke i minst 5 minutter. Tilsett sultanarosiner og hold varmt.
Damp brokkoliniene lett. Del opp i mindre biter.
Bland med bulgur og tomatmassen. Smak til med salt og pepper og finhakket persille.

Tips: Du kan godt bruke kyllinglever, men husk at den trenger kortere tid i pannen.

Se flere spennende kalveoppskrifter her

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

COS Cerasuolo di Vittoria Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Gian Luca Colombo Langhe Pinot Nero

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 449.00 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
COS Pithos Bianco

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 359.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Borgeot Santenay Vieilles Vignes

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 389.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Poggio al Sole Chianti Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 169.00 kr Bestillingsutvalget

86 POENG
Champy Bourgogne Cuvée Edme Pinot Noir

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 289.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken