Vinen som er utviklet i Montpellier har fått navnet Paradoxe Blanc. Rødvin er tidligere kjent for å inneholde større mengder polyfenol, en antioksydant som hindrer fettavleiringer i blodårene. Den nye hvitvinen har, grunnet spesiell teknikk under vinifikasjonsprosessen, fire ganger så stort nivå av polyfenol som ordinær hvitvin.
Tester utført på rotter med diabetes har vist at vinen retter opp nivået av antioksydanter i blodet til det korrekte. Imidlertid er det ennå ikke påvist samme effekt med hensyn til avleiringer.
