- Dette er himmelske råvarer, jubler juryleder i Det Norske Måltid Bent Stiansen.
Selv en tidligere verdensmester må finne fram store ord når han vurderer smak, konsistens og utseende på hjortefileten fra Løiten Hjorteoppdrett og ishavsrøya fra Kirkenes Charr i Sør-Varanger.
Under Årets Måltid i Stavanger ble Ytrefilet av hjort utropt til Årets råvare land og Finnmarksrøye til Årets råvare sjø. - Det er en glede å være kokk med slike råvarer, legger Stiansen til. Med vurderingen av de 51 fylkesvinnende produktene friskt i minne, slår juryens leder fast at vi har grunn til å være stolte over det Norge kan mønstre av råvarer og produkter.
Klar sekser
Den tredje kategorien i konkurransen Det Norske Måltid er produkter der de mer bearbeidede og videreutviklede matvarene veies opp mot hverandre. Mens ostene dominerte i denne klassen i fjor, måtte karaktersterke oster i år se seg slått av en smakfull og lekker dessert.
Crème brûlée var den av de fire Spesialitetsmerkede dessertene fra Ek Gårdskjøkken i Onsøy som Ingrid og Joar Ek deltok med denne gangen. Crème brûleen, laget av gårdsegg fra frittgående høner, tok først hjem seieren i Østfold, for så å gå helt til topps nasjonalt, som Årets produkt 2009.
- Denne desserten er så god at den ville ha gitt sekser på terningen på hvilken som helst restaurant, sier en begeistret Bent Stiansen, selv mangeårig innehaver av Michelin-stjerne.
Heder og diplom
Gjennom hele sommeren og høsten har lokale arrangementskomiteer og dommere vært i sving for å finne smaken av sitt fylke. Om lag 500 produkter var påmeldt og er nøye vurdert. Helt avgjørende vekt er lagt nettopp på smaken. I den nasjonale finalen har ni likeverdige jurymedlemmer gitt sine poeng for smak (maks 60 poeng), konsistens (maks 20) og utseende (maks 20). Da poengene ble summert, sto tre vinnere på toppen.
På grunn av det høye nivået, bestemte juryen at hele seks produkter, to i hver kategori, fortjente hederlig omtale og diplom. Dermed gikk det premier til seks av landets fylker, med et klart utropstegn ved Østfold, som har fått diplom for alle sine fylkesvinnere.
De premierte produktene spilte hovedrollene under Årets Måltid i Stavanger Forum den 19. november, da tre hundre feststemte og utpreget matinteresserte mennesker feiret vinnerne og smaken av Norge.
Resultater:
• Årets råvare sjø: Finnmarksrøye fra Kirkenes Charr AS, Sør-Varanger i Finnmark
• Årets råvare land: Ytrefilet av hjort fra Løiten Hjorteoppdrett, Løten i Hedmark
• Årets produkt: Crème brûlée fra Ek Gårdskjøkken, Onsøy i Østfold
Hederlig omtale sjø:
• Levende teinefanget sjøkreps fra Seashell AS i Frøya, Sør-Trøndelag
• Levende sjøkreps fra Fjordfisk AS på Hvaler i Østfold
Hederlig omtale land:
• Bryst av Livèche-kylling fra Nortura Østfold
• Flatbiff av villhjort fra Kystvilt, Furset i Ytre Fjaler i Sogn og Fjordane
Hederlig produktomtale:
• Skjenning fra Hyllan Hjemmebakeri, Snåsa i Nord-Trøndelag
• Molte- og appelsinyoghurtis fra Helland Gardsprodukter, Alm Gard, Feios i Sogn og Fjordane
Det Norske Måltid
Det Norske Måltid setter fokus på råvarer og produkter i regionene. Kåringen av Årets råvare land og sjø, samt Årets produkt ble gjennomført for første gang i fjor.
Næringsforeningen i Stavanger-regionen eier prosjektet, DnB NOR er hovedsponsor og Stiftelsen Norsk Matkultur er prosjektleder. Viktige støttespillere for øvrig er Norges Kokkemesteres Landsforening, Norges Bondelag, Norges Fiskarlag, Landbruks- og matdepartementet, Fiskeri- og kystdepartementet, Innovasjon Norge og NHO Reiseliv.
Representanter for de lokale laugene i Norges Kokkemesteres Landsforening leder gjennomføringen av konkurransene i fylkene og har med seg representanter fra DnB NOR, bondelaget, fiskarlaget og andre med engasjement for lokale matprodukter i arrangementskomiteene. Det har vært avviklet 18 fylkesvise konkurranser, med Oslo og Akershus slått sammen i den ene.
Foto: Philip Tornes
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
