Dette holdt til Europa-gull i den ypperste kokkekunst

Dermed er Christian André Pettersen godt i gang med sin Bocuse d'Or-revansj etter at han tok bronseplassen finalen i 2019.

Her kan du lese mer om hans meritter

Det er bare gull som gjelder for denne karen, og hans bidrag i Europafinalen sørget da også for metall av edleste sort. 

Tallerkenretten er ett av flere elementer kandidatene måles på. 

Og mens tallerkenretten i Bocuse-sammenheng vanligvis er satt sammen av adskilte enkeltelementer som skal harmonere sammen, men denne gangen har Christian André Pettersen, commis Even Strandbråten Sørum og coach Gunnar Hvarnes integrert alle elementene sammen, slik at retten minner mer om enn helhetlig restaurantopplevelse.

Reglene ber ikke om det, men stenger ikke for det. Norge gjør her noe nytt, og bidrar med det til også å utvikle konkurransen videre.

Til fatretten serverer Christian André Pettersen en «Trilogi av vaktler». Her er hele vaktelen utnyttet. Fatretten består av lettrøkt vaktel, glasert med norske plommer og krydder, servert med potetravioli med vaktelrester, vaktellår fylt med fuglens lever og hjerte, samt honning-glasert selleriterte sammen med trøffeltang fra Lofoten og vakteleggkrem. De vegetariske garnityrene som serveres, er hjerteformet «løkpute» med rødbeter («Heart Beet») og grillet palmekål fylt med purreløkstokk.

I tillegg til en meny utviklet med tanke på å utnytte alle ressursene og redusere matsvinn, har teamet også tenkt bærekraft og gjenbruk i utforming av fatet vaktelretten presenteres på.