Doblet omsetningen

Etter at kokken Gabriele Cipolla i 2007 overtok driften av kantinen ved Kulturhistorisk museum i Oslo er omsetningen nesten fordoblet.
Redaksjonen
29 April 2009 - 12:00

- Jeg forstår ikke vitsen med dårlig mat. Å lage ordentlig mat tar ikke lang tid. I Europa går det feil vei. Matindustrien overtar mer og mer av matlagingen og former smaken vår i retning av mer salt og mer fett, sier han.
 
Ikke angret
Cipolla har sin kokkeutdannelse fra Frankrike.
 
I 1985 fikk han tips om en ledig jobb i Norge og slo til. Det har han ikke angret et sekund på.
 
- Det er tøft å være kokk i Frankrike. Arbeidsvilkårene er dårlige, lønnen lav og arbeidstidene håpløse. En fransk kokk starter gjerne arbeidsdagen klokken 10.00 og jobber til langt på natt, kun avbrutt av et par timer fri mellom lunsj og middag, timer som ikke kan brukes til noe som helst.
 
I Norge har Cipolla blant annet drevet egen restaurant i Son. Han har også jobbet i flere store kantiner før han kom til Kulturhistorisk museum.
 
- Her har jeg gode arbeidsforhold, bekvem arbeidstid og svært hyggelige kunder, sier han.
 
Middelhavsinspirert
Arbeidsdagen til Gabriele Cipolla starter klokken ni. Da har han to timer på seg til å forberede maten før kantinen åpner klokken elleve. Basisrettene på menyen er suppe og salat.
 
Godt brød og god olivenolje er også obligatorisk. Et par dager i uken avhengig av lyst og mulighet, lager han i tillegg en ekstra varmrett.
 
Klientellet på Kulturhistorisk museum skiller seg på mange måter fra klientellet på andre arbeidsplasser, ifølge Cipolla.
 
- Her er menneskene mer kulturinteresserte og mer åpne for nye matimpulser, mener han.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak høstens beste viner og finn din favoritt!
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo

Smak høstens beste viner og finn din favoritt!

Den 08. september kan du få servert 9 deilige viner i glasset og strålende stemning, ledet av entusiastiske Kristine Sandsleth. Dette vil du ikke gå glipp av!

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her