C
Cava
: (Spania) Musserende vin laget etter Méthode Traditionnelle, det vil si at annengangsgjæringen foregår i flaske.
Cave
: (Frankrike) Betegnelse for kjeller.
Cantina
(Sociale): (Italia) Vinkooperativ.
Champagnemetoden
: Den ferdig blandede vinen tilsettes ørlite gjær og sukker, ettergjærer (annengangsgjæring) på flasker minimum 9 måneder. Flaskene plasseres på spesielle reoler (pupitre), eller i maskiner (gyropalette) hvor gjærrestene langsomt dreies ned (remuage) og samles i flaskehalsen. Gjærstenene fjernes ved å fryse vinen i flaskehalsen, isklumpen skytes ut, hvoretter flasken etterfylles med søt vin (dosage), mengeden avhenger av hvor søt vien skal være.
Chaptalisering
: Tilsetting av sukker i mosten før/under gjæringsprosessen. Kan kun anvendes i begrenset grad og kun til å øke alkoholprosenten.
Chai
: (Frankrike) Vinkjeller.
Charmat
: Oppfant Cuve Close-metoden (se dette).
Charta
: (Rheingau, Tyskland) En samling av de beste Rheingau-produsentene som har laget sitt eget reglement som er strengere enn vanlig tysk lovgivning. Blant annet er minimum Oechsle-vekt høyere og obligatorisk flaskelagring er minimum 18 måneder. Charta betegner dessuten kun tørre viner. Og flaskehalsen samt etiketten har en dobbel bue som symbol. De aller beste Charta-vinene kan dessuten få en tilleggsbenevnelse: Klassifizierten Ersten Lagen hvis utbyttet er lavere enn 50 hl/ha og flaskemodningen er min. 2 år.
Chêne
: (Frankrike) Eik.
Clape
,
La:
(Languedoc-Roussillon, France) Et lite kjent område ved Narbonne, tilhørende Côteaux de Languedoc-appellasjonen som lager smaksrike Carignan-baserte rødviner and hvitviner med smak av sjø.
Claret
: Engelsk betegnelse for rød Bordeaux.
Clarete
: (Spania) Betegnelse for lett rødvin/rosé ikke lenger i bruk.
Clairet
: (Frankrike) Betegnelse på lett rødvin/rosé.
Classico
: (Italia) Brukes bare om den beste delen av en DOC, for eksempel Chianti Classico, Valpolicella Classico.
Climat
: (Burgund,Frankrike) Vinmark.
Clone
: Betegner en klone av en druetype. Det finnes for eksempel mer enn 300 kloner av pinot noir.
Clos
: (Frankrike) Betyr inngjerdet vinmark og innebærer ofte en eksklusiv vin, som Krugs Clos du Mesnil.
Colheita
: (Portugal) Årgang. Må ikke forveksles med Vintage. Colheita portvin kommer fra et enkelt år men lagres 7 år i fat før flasketapping, i motsetning til 2 år for vintage Port. Colheita er i prinsippet drikkeklar etter 7 år, men tåler fortsatt lagring.
Colle/colli:
(Italia) Ås(rygg)er
Commune
: (Frankrike) Kommune. Området rundt en landsby/by, ofte med samme navn.
Consejo
Regulador: (Spania) Administrativ enhet som passer på at produsenter tilhørende det enkelte DO følger reglene.
Consorzio
: (Italia) Gruppering av produsenter.
Cosecha
: (Spania) Årgang.
Côtes
: (Frankrike) Egentlig elvebredd. Brukes også om områder som vender mot havet. Eksempelvis Côte d''Or i Bourgogne og Côtes de Provence.
Coulure
: Vinplantesykdom som oppstår rett etter at blomstene har knoppet seg, hvor druene skrumper inn og faller til bakken.
Co-operative:
(Frankrike) Vinkooperativ.
Crémant
: (Frankrike) Lages som champagne, men med mindre trykk og virker derfor mindre musserende.
Crème
: Søt og ofte tyktflytende likør, i motsetning til "liqueur".
Criado y Embotellado:
(por) (Spania) Laget og tappet (for).
Crianza
: (Spania) Fatlagret
Crisp
: Frisk med god syre.
Cru
: (Frankrike) Uttrykk for vekst, som ofte brukes sammen med andre ord som Premier, Grand etc. – gir imidlertid ingen garanti for kvaliteten.
Cru Bourgeois:
(Bordeaux, Frankrike) Viner under 1855-klassifiseringens Crus Classés, som tilfredsstiller spesifikke krav. Ofte viner av svært høy kvalitet, og ofte bedre enn mange cru classé. Fordelen er at prisen nesten alltid er lavere.
Cru Classé
(Bordeaux) Médocs beste viner betegnes som crus classés, fordelt på fem kategorier fra første (top) to femte cru. Systemet som omfatter rundt 400 vinslott, stammer fra 1855, reflekterer markedsverdien til de ulike vinene fra den gang, og er blitt en smule revidert siden den gang, men ikke nok, i følge kritikerne. Graves, St Emilion og Sauternes har egne klassifiseringer.
Cru Grand Bourgeois/Exceptionnel
(Frankrike) Betegner en Haut-Médoc Cru Bourgeois vin. Det samme som Cru Bourgeois Supérieur, mens Exceptionnel-viner må komme fra områdene rundt crus classés-slottene. EU har nå forbudt betegnelsen.
Crusted Port:
Rimelig alternativ til Vintage Port. En blanding av forskjellige årganger som tappes mens den er ung og utvikler seg derfor i flasken.
Cuve
: (Frankrike) Betegnelse for beholder, tank etc. til gjæring, lagring og blanding av vin.
Cuvée
: (Frankrike) Utrykk for en blanding av viner og ikke en kvalitetsbetegnelse i seg selv.
Cuve close:
En billig metode for fremstilling av musserende vin hvor annengangsgjæringen skjer i tank i stedet for flaske. Også kalt Charmat-metoden.
Cuvée
(de Prestige): En produsents beste vin, ofte brukt av champagneprodusentene.
