Drikkeleksikon M

Redaksjonen
13 April 1998 - 09:48

M
 
Macération Carbonique: Gjæringsteknikk der druene uten å bli knust helles i en lukket tank. Gjæringen skjer under kullsyretrykk, hvilket resulterer i en frisk og fruktig vin som bør nytes ung. Eksempelvis vin fra Beaujolais.
 
Madeira: (Portugal) Vin fra atlanterhavsøya Madeira hvor følgende stilarter lages (av druene med samme navn): Sercial (tørrest), Verdelho, Bual, og Malmsey(søtest). Vinen blir "kokt" i tanker som kalles estufa (se det) eller lagres i lang tid i eiketønner i godt oppvarmede lokaler. Madeira selges som oftest som 3, 5, 10, 15 og 20 år gammel. I gode årganger lages Vintage Madeira. Solera Vintage er ikke det samme siden bare deler av innholdet kommer fra det aktuelle året. Også for Madeira er det viktig å kjenne navnet på produsenten. Anbefales kan: Barbeito, Barros e Souza, Henriques & Henriques, samt Madeira Wine Company, med merkene Rutherford & Miles, Blandy, Leacock og Cossart Gordon.
 
Magnum: Flaskestørrelse der innholdet tilsvarer 2 helflasker eller ca. 1,5 liter.
 
Malolaktisk: Prosess der eplesyre omdannes til melkesyre.
 
Malolaktisk gjæring: En gjæringsprosess som skjer etter den alkoholiske gjæringen hvor den syrlige eplesyren i vinen omdannes til den mildere melkesyren.
 
Maître de Chai: (Frankrike) Kjellermester.
 
Manzanilla: (Spania) En lettere og friskere type av sherry enn Fino som lages i Sanlucar de Barrameda ved kysten sør for byen Jerez.
 
Marc: Restene etter at druene er presset gjæres og destilleres til en heftig sprit som enten drikkes ung eller får etopphold i fat. For eksempel Marc de Bourgogne.
 
Master of Wine (MW): En krevende eksamen må bestås for å få tittelen. Drøyt 200 personer i hele verden har så langt klart det.
 
Mercaptans: Se Hydrogen Sulphide.
 
Méthode Champenoise: (Frankrike) Fremstilt etter champagnemetoden. Se denne.Utenfor Champagne-området må betegnelsen Méthode Champenoise for øvrig kun benyttes til flasker tappet før 1. august 1994. Etter denne dato skal metoden betegnes Méthode Traditionnelle.
 
Méthode Traditionnelle: Fremstillet etter champagnemetoden. Se denne.
 
Methusalem: Champagneflaske som inneholder 5 liter.
 
Mise du Château: (Frankrike) Slottstapning, vinen skal være tappet på vingården. Kan også skrives som "Mis en bouteille au Château".
 
Mis en bouteille: (Frankrike) Tappet på flaske.
 
Modning: Vin gjennomgår under lagring en viss utvikling, for på et gitt tidspunkt å nå det stadium hvor de særlige karakteregenskaper er på det høyeste. Varigheten av flaskelagring er meget individuell og avhengig av blant annet druetype, distrikt/land, sukker-/ syreinnhold.
 
Moelleux: (Frankrike) Søt.
 
Monopole: (Frankrike) Når det er en eier til en hel vinmark i Burgund, hvilket det ikke er så mange av.
 
Mousse: Boblene i musserende vin. Resultatet av annengangsgjæringen.
 
Mousseux: (Frankrike) Sprudlende/musserende vin.
 
Most: Frisk, presset, ugjæret saft av druer eller andre frukter. Til vin kun av druer.

Muddle: Å "muddle" betyr rett og slett at du knuser frukten/ingrediensene med et skjeblad eller bakdelen på bestikk. Altså å mose manuelt.
 
Musserende: Bordvin der den langsommere annengangsgjæringen skjer enten på tanken (cuve close) eller etter at den er tappet på flaske (Champagnemetoden). Kan også lages på "brusmetoden"; det vil si ved tilsetning av kullsyre under flasketapping. Betegnelser listet etter styrke: Pétillant (perlende), crémant og mousseux, hvor sistnevnte er sterkt musserende.
 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning

På kalde kvelder, hva er bedre enn en varm gryte og et glass vin? Med denne komboen får du brukt absolutt hele kyllingen og smakt på druen aligoté. Druen fra Burgund som ikke bare sitter på sidebenken lenger.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen

Denne vinen som kommer i et lite antall til Norge, er rett og slett sublim til akkurat denne fantastiske råvaren.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp

Sikre deg noen flasker når den blir tilgjengelig i et begrenset antall onsdag morgen kl 8.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lavalkoholdrinker er ikke noe nytt - bare sjekk ut denne klassikeren
Ukens drink
Bamboo drinkoppskrift

Lavalkoholdrinker er ikke noe nytt - bare sjekk ut denne klassikeren

Denne drinken ble første gang omtalt i 1886 og er mer trendy enn noen gang.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Bruk hele kyllingen, del 3: Kyllingfrikassé og druen du nesten aldri hører om setter en ekstra lun stemning

På kalde kvelder, hva er bedre enn en varm gryte og et glass vin? Med denne komboen får du brukt absolutt hele kyllingen og smakt på druen aligoté. Druen fra Burgund som ikke bare sitter på sidebenken lenger.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Nå når skreien er på vei til ditt festbord, må du sikre deg denne vinen

Denne vinen som kommer i et lite antall til Norge, er rett og slett sublim til akkurat denne fantastiske råvaren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er skikkelig retromat - som forhåpentligvis vil vekke begeistring også hos dagens unge
Dagens rett
Ovnspannekake med flesk

Dette er skikkelig retromat - som forhåpentligvis vil vekke begeistring også hos dagens unge

I hvert fall får jeg assosiasjoner til barndommens favorittmiddager som var pannekaker. Og de kan fint serveres salte.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Gi kveite et lite smakskick med denne oppskriften
Dagens rett
Grillet eller stekt kveite med salsa og majonessaus

Gi kveite et lite smakskick med denne oppskriften

En salsa som riktignok ikke er sterk, men frisk, løfter den gode kveitesmaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Forsiden akkurat nå - 6

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Den er januarnyhetenes aller beste kjøp

Sikre deg noen flasker når den blir tilgjengelig i et begrenset antall onsdag morgen kl 8.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her