Drikkeleksikon S

Redaksjonen
13 April 1998 - 10:42

S
 
Schloss: (Tyskland) Slott, vingård.
 
Sec/secco/seco: (Frankrike/Italia/Spania) Tørr
 
Second Label/Second Vin: (Bordeaux,France) De store slottenes andre vin. Ofte laget av druer fra de yngste vinstokkene og de minst attraktive parsellene. Unngås i svake årganger. Men kan være topp i de beste år. For eksempel Les Forts de Latour (Ch. Latour) og Pavillon Rouge (Ch. Margaux).
 
Sekt: (Tyskland) Tysk musserende vin. De beste er laget av riesling etter champagnemetoden, og dreiet for hånd.
 
Séléction de Grains Nobles: (Alsace,France) Parallell til Beerenauslese : rik, søt botrytisvin laget av utvalgte druer. Kostbar.
 
Servir frais (France) Server avkjølt.
 
Single Quinta Vintage: (Douro, Portugal) Se quinta.
 
Slottstapping: Betegnelse for vin tappet på slottet. Skrives enten som "Mis en bouteilles au Château" eller "Mise au Château". Det er flere vinmarkseiere enn slottseiere i Frankrike, men så lenge vinen er tappet på vinens tilblivelsessted kan man bruke betegnelsen slottstapping.
 
Smaksbetegnelser: Herved et utvalg av de ofte fargerike ord som de profesjonelle slynger om seg med:
 
Amer (bitter), aromatisk, besk, behagelig, bløt, corsé (kraftig og fyldig), elegant, fatpreget, fatsmak, fruktig, fyldig, fyrig, heftig, hard, jordlig, karamellaktig, kraftig, muggsmak, nutty (nøtteaktig), robust, rund, røyksmak, snerpende, spiss (lidt syrlig), stikkende, stram, sur (eddiksur), svovelpreg ( i hvivin), syrlig, tresmak, tørr, viril.
 
I tillegg kommer malende beskrivelser som nyslått gress, høst, skogbunn, våt hund, våt ull - fantasien har ingen grenser, når glassets innhold skal beskrives.
 
Solera: Et spesielt blandings- og modningssystem for sherry. En solera består av et visst antall fat i en bestemt rekkefølge. Det fylles ung vin på første fat, som med tiden føres til andre, tredje osv. for å ende i det såkalte eksportfat, - og det er egentlig når det tappes fra dette fatet at det suppleres bakover i fatrekkefølgen. Den unge sherry kommer derfor hele tiden i kontakt med eldre vin og opptar noe av dens egenskaper. Derfor er det ikkeårgangsbetegnelse på en sherry. Ei heller er det lett å få vite hvor gammel (teknisk gjennomsnittsberegning) en sherry er.
 
Spätlese: Betyr senhøst på tysk. Druene er fullmodne og gir derfor vinen en viss sødme. Det er lovgivning som krever et minimum av oechsle.
 
Spumante: (Italia) Sparkling.
 
Struktur: Tanniner, syre og alkohol utgjør strukturen og danner slik skjelettet i en vin som skal støtte opp om frukten i vinen. For å kunne lagres må en vin ha god struktur, altså en riktig balanse mellom de tre komponenter og frukten.
 
Staatsweingut: (Tyskland) Statseid vingård, for eksempel Staatsweinguter Eltville, Rheingau.
 
Sulfites: Contains sulfites står det ofte på flasker solgt i USA. Enkelte er allergisk (svært sjelden) overfor svoveldioksid, og amerikanske myndigheter krever derfor at viner merkes.
 
Svoveldioksid (SO2) Kjemisk tilsetningsstoff som brukes for å beskytte vin (og mange andre næringsmidler) fra bakterier og oksidering. Dosene er heldigvis på vei ned, særlig i vin fra den nye verden, selv om du fortsatt kan støte på reltaitvt kostbar vin som stinker av svovel, spesielt fra Tyskland, Loire og Bordeaux.
 
Super Second: Noen av slottene tilhørende Médoc Second cru: Pichon Lalande, Pichon Baron, Leoville Lascases, Ducru Beaucaillou, Cos d''Estournel; som både smaker og koster like godt som Premier cru-slottene. Har etter hvert fått konkurranse fra andre Second Cru-slott: Lynch Bages, Palmer, La Lagune, Montrose and Branaire Ducru, Leoville Barton, Pichon Longueville og Rausan Segla.
 
Super Tuscan: (Italia) Vino da Tavola-viner fra topprodusenter i Toscana som lager vin utenfor reglementet til DOC. Vanligvis innebærer det 100 prosent Sangiovese (nå tillatt for DOC), og ulike blandinger med Bordeaux-druer.
 
Supérieur/Superiore (Frankrike/Italia) Antyder at druene har høyere modenhet enn vin uten betegnelsen.
 
Sur lie: Se Lie.
 
Svovel: Nødvendig tilsetning for å hindre ettergjæring på flaskene. Brukes som oftest med meget nennsom hånd. Kan fremkalle allergi. Se svoveldioksid.
 
Syre: Grovt sagt; uten syre ingen ordentlig vin. Et av struktuelementene i vinen.
 
Süssreserve: Anvendes i Tyskland og er tilsetting av ugjæret most for å øke sødmegraden på en gitt vin. Tilsetningen skal være av samme kvalitet og druesort, samt stamme fra samme egn, som den aktuelle vin.
 

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Forsiden akkurat nå
Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner
Dagens rett

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner

Seibiff er en klassisk fiskerett som med med stekte epler og tyttebærkrem får en ny vri.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her