Nå kan du gratis få
Ukens vin som e-post
. Se lenger ned for mer informasjon.
Kypriotiske
Commanderie St. John (386)
har vært så lenge på polet at jeg husker den mest som et fast element på mormors festpyntete kaffebord. At den er en gavepakke er det ikke så mange som vet.
Aase Jacobsen
Foto: Eva Brænd
Mye for pengene
For det første er dette sannsynligvis den eldste vinen i verden som fortsatt produseres. For det andre er den særpreget og god. For det tredje er den svært rimelig. Sist men ikke minst passer den perfekt inn i
julens søte hjørne
.
Den dufter faktisk litt av jul, særlig av sesongens tørkete frukter, som fiken, svisker og sultanarosiner men også kakao, kaffe, nøtter karamell og trevirke.
Julevin
Men aller viktigst er nå en gang smaken. Den er ganske så søt men ikke for søt, syren balanserer det hele samtidig som alkoholen er relativt moderat (14,8 prosent). Det lagrete så kalte ranciopreget fra den lange fatlagringen er uttalt men på grunn av all den søte frukten tar det ikke overhånd. Smaken sitter lenge med både kandis og tørket frukt i finishen.
En søt vin som vil bli tatt vel i mot om det er til julens tørkete frukter, til ostebrikken (med både skarpe, tørre og blåmuggoster) til
karamellpuddingen
, til
crème brûlée
, til andre
desserter med karamellsaus
, til
sjokoladedesserter
, til kakebuffeten eller som en fin kontrast til
multekremen
.
Korsfarervin
Så tilbake til denne vinens underkjente men likevel legendariske status. Kypriotisk vin laget av soltørkete druer ble hyllet allerede for 2800 år siden av den greske forfatteren Hesiodes som kalte den nama.
Da korsfarerne inntok øya på sin vei til Jerusalem fra 1100-tallet og utover middelalderen, ble den straks deres favorittvin og ble siden kjent under navnet commandaria.
Halvtørkete druer
Kypros ble av inntrengerne delt opp i flere commandarias, og det er det som "tilhørte" ridderordenen St. John av Jerusalem som har gitt navn til vår vin. Fra 1993 har vinen fått beskyttelse. Det er kun 14 landsbyer beliggende i de sørvendte skråningene ved fjellet Troodos i den sørveste delen av øya som kan produsere commandaria.
Den lages av druer som vokser på lavtvoksende vinstokker som sammen med det vulkanske jordsmonnet og den ubarmhjertige sola sørger for høy modningsgrad. Den økes til det ekstreme ved at druene tørkes i en uke, til de har et sukkerinnhold på inntil 450 gram.
Druene som brukes er typiske for Kypros, men er kun verd å bruke tid på i form av commandaria. Den hvite druen xynisteri blandes med mavro (betyr svart) for farge.
Økt kompleksitet
Druene presses forsiktig og får gjære sakte og lenge. Omdanning av sukker til alkohol tar lang tid når mosten er så søt. Når vinen holder minimum 10 prosent naturlig alkohol tilsettes den ren druesprit for å stoppe gjæringen. Dermed beholdes mye av sødmen.
Tilsettingen av sprit gjør at vinen tåler bedre den lange fatlagringen som er minimum to år. De beste commandariane er lagret mye lenger, i et soleralignende system. Det innebærer at fatene inneholder vin av ulik alder. Hvilket bidrar til å øke kompleksiteten og det karakteristiske ranciopreget.
Bestill Ukens vin med en gang
Ønsker du å bestille Ukens vin trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Basisutvalg (Grunnsortiment)
Kypros
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra
Apéritifs polliste
eller
søke
deg frem til de varene du er ute etter.
Ukens vin på mobilen - som MMS, SMS og WAP
Ukens vin på MMS:
Send
UKENS
til
2004
, og du mottar Ukens vin - med
bilde og fyldig tekst - én uke før publisering.
Les mer her
(klikk)
Ukens vin på SMS:
Send
VARSLE UKENSVIN
til
1986
, og du mottar Ukens vin som kortfattet tekstmelding til din mobiltelefon hver uke.
Les mer her
(klikk)
Ukens vin på WAP:
Send
MAT
til
2244
, og du kan lese Apéritif på mobilen med WAP.
Les mer her
(klikk)
Ukens vin som e-post:
Hver tirsdag
, altså
én dag før alle andre
kan lese om den, får du som abonnerer på Ukens vin en e-post rett i postkassen din. Selvfølgelig helt
gratis
.
Kypros
