- Den canadiske eikevarianten tilfører vinen en karakter som skiller seg fra den franske og amerikanske, sier Ann Sperling, vinmaker hos Malivoire Wine Company - én av flere produsenter i Ontario som for tiden prøver ut de nye fatene.
Treverket kommer fra et skogområde hans søster eier. Det var under fjerning av de eldste trærne i dette området at Hedges kom på ideen å benytte treverket til fatproduksjon.
I 2001 fikk de overtalt Laileys Vineyards vinmaker, Derek Barnett, til å produsere to fatlagrete viner; én i canadisk eik og én i amerikansk eik. Deres 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay ble vel mottatt av lokale vinskribenter og vinsamlere.
- Straks markedet godkjenner disse fatene, satser vi på produksjon av flere hundre. Jeg kan ikke fordra å måtte selge dette som gulv, avslutter Hedges.
