- De beste måltidene har jeg spist i Stavanger og Oslo. I Bergen er det veldig varierende, sier Kvalheim til NRK.
Han tror at det er uerfarne kokker som er årsaken. De preger kvaliteten på maten.
Mangler fagfolk
- Mangel på fagfolk gjør at personalet på byens kjøkkener er ungt, sier han.
Selv om Bergen kaller seg Vestlandets hovedstad, mener Kvalheim at byen lider av et småbykompleks.
Cateringby
- Det er litt jantelov i Bergen. En bergenser går ikke ut for å vise at han har penger. De kjøper gjerne rimelige viner for å spare penger, mens en østlending bruker penger på en helt annen måte. Vi mangler matkultur, mener Kvalheim.
- Vi er blitt en cateringby, legger han til.
Kvalheims svar kommer etter at matjournalister i hovedstadspressen slaktet Bergen som matby.
