Fant tonen med norsk akevitt og irsk whiskey

Teeling ble kjent som det nye irske whiskydestilleriet da de åpnet i Dublin i 2015. Det første i hovedstaden på 125 år. Da var de ett av sju aktive destillerier i Irland. I dag har antallet eksplodert til 43. Irsk whiskey har opplevd en historisk sterk vekst – 140 prosent på 10 år, og det produseres nå 20 ganger mer enn irene selv klarer å drikke. Men veksten har ikke endret mye på industriens struktur, for Teeling og de andre småskaladestilleriene er fortsatt mygger i den store irske sammenhengen. Jameson, Tullamore Dew og Bushmills står alene for 85 prosent av volum. Derfor har Teeling og Oslo Håndverksdestilleri (OHD) mer til felles enn at de holder til innenfor storbygrensene og startet opp omtrent samtidig. Frederik Dahl salgs og markedssjef hos Oslo Håndverksdestilleri At OHD og Teeling fant tonen på en messe i Berlin, forklarer salgs- og markedssjef Frederik Dahl slik: - Hovedgrunnen var helt klart det at vi var to destillerier med en ganske lik historie og filosofi. Samtidig lager vi begge våre lands nasjonalbrennevin. Begge opererer i kategorier som er dominert av noen mastodonter med Irish Distillers og Arcus/Anora. Vi har begge valgt å møte denne utfordringen med innovasjon, og spesielt fant vi hverandre i søken etter nye og interessante fat å bruke i våre respektive brennevinskategorier. På samme måte som OHD jobber med ex-bourbon, ex-rødvin og ex-romfat for modningen av akevittene sine, er Teeling er kjent som en like innovativ og eksperimentglad aktør på den irske whiskeyscenen. Det betyr å prøve ut ulike finisher for fatmodningen, alt fra portvin og vermut til gin, og nå altså også akevitt. Oslo Håndverksdestilleri ligger ved Alna-elven Mens Teeling har gjort fatbytte flere ganger før, er det aldri snakk om mer enn ett fat. Frederik Dahl forteller at de tok sjansen og sendte fire akevittfat over til Dublin og fikk som de håpet, fire whiskeyfat i retur. All irsk whiskey er destillert tre ganger, men Teeling skiller seg ut ved å kun lage single-pot-still på destilleriet i Dublin. Dette er en forholdsvis ny og lite utbredt irsk whiskeystil. 95 prosent av irsk whiskey er fortsatt blended. Single-pot-still lages av en blanding av maltet og umaltet bygg, mens hos Teeling bruker de en høyere andel umaltet bygg enn andre, 50/50. Ny akevittoppskrift I en digital smaking i regi av Whiskysaga.com forklarer Teelings representant, James Kilgannon, at det er en lite økonomisk utnytting av råvaren, men at den gir en interessant oljet karakter og tekstur til destillatet og ikke minst et markant pepperpreg. Teeling Whiskey Distillery ligger midt i Dublin sentrum En annen måte Teeling skiller seg ut på er at de destillerer med hvitvinsgjær. – Det gir en ananas- og aprikoskarakter, forklarer James Kilgannon. For samarbeidet laget OHD en helt ny akevitt. – Vi måtte lage en akevitt som matchet Teelings pot-still-whiskey som hadde fylt fatene før. Derfor fjernet vi løvetannrot og erstattet den med rabarbrarot. Vi inkluderte også rogn og tilsatte litt norsk honning, men maks 3 gram per liter, forklarer Frederik Dahl som understreker at hovedprofilen i form av mjødurt, mynte og røsslyng for deres akevitt fortsatt er med. Måten destilleringen av ingrediensene skjer på hos OHD, gjør at de tunge karvearomaene ikke kommer med, men bare de første sitrusaktige tonene. – Hvis vi ønsker mer av denne fedmen, må vi tilsette litt av «halen», men det gjorde vi ikke for akevitten som ble fylt i Teeling-fatene, forteller Frederik. Akevitten modnet 18 måneder i Teeling-fatene. Frederik forteller at de fire fatene var forskjellige, men ikke bare fordi de var av typen ex-bourbon og ex-sherry. Særlig ett av dem skilte seg ut. Destillatørteamet til Teeling, fv: Pauric Ennis Kevin Flynn Alex Chasko (sjefdestillatøren) Peter og Steven Darrer. – Innholdet smakte helt fantastisk, men ville ikke fungere som single cask. Smaken var nesten overveldende, og til og med innslag av lakrisrot, minnes han. Derfor er innholdet i akevittflaskene en blanding av alle fire fatene. Blended og kuldefiltrert Det har gitt en i sannhet unik akevitt med dempede karvetoner, men syrlig og fruktig med innslag av kvann og krydder samt litt lakris. Munnfølelsen er stor, og ettersmaken er aromatisk og varmt krydret. Whiskeyfatmodningen er veldig godt integrert. Vi snakker om en akevitt for bruk i drinker eller foran peisen, ikke til julematen. James Kilgannon sier han er overrasket over hvor mye av Teeling Smallbatch som skinner gjennom selv etter så kort tid i whiskeyfatene. Smallbatch er nemlig Teelings flaggskip, en blended whiskey med en tredel byggmalt og resten maismalt. Maismalten kjøper de fra John Teeling, som eier Great Northern Distillery som en det neststørste i Irland, men som ikke har egne merker, omtrent som Hoff Industrier i Norge. John Teeling er for øvrig faren til Jack og Stephen som startet Teeling. Kevin Flynn hos Teeling ved gjæringskaret. Mens de fleste destillerier blander basewhiskyen fra starten, velger Teeling å ta det steg for steg. Derfor modnes whiskyene separat i ex-bourbonfat i 5-6 år før de blandes i forholdet 3:1. Siden dette er deres standardwhiskey, er den redusert til 40 prosent og kuldefiltrert. Smallbatch ble lansert i 2012, altså før destilleriet åpnet i Dublin. Så har Teeling-familien whiskey-røtter siden 1782. Av 60 fat, tappes 40 som Smallbatch, forklarer James Kilgannon. Resten brukes dels til samarbeid med andre destillerier og bryggerier. Deriblant Ægir Teeling Revival Irish Whiskey Barrel Stout som ble lansert i Norge i 2015. Noe av produksjonen går til ulike typer eksperimenter, som å modne videre i ulike typer fat. James Kilgannon mener av den bourbonmodnede karakteren er et veldig godt utgangspunkt for å «låne» smaker fra andre deler av spritindustrien. Men de samarbeider ikke med hvem som helst. – Vi må dele den samme håndverksmessige filosofien og ikke minst mye engasjement, understreker han. 12 måneder ble løsningen Det er derfor Teeling Smallbatch er basen for whiskeyen med 12 måneder akevittfinish som nylig er lansert i Norge. – Vi holder øye med utviklingen i starten og tester hver dag, siden vi i utgangspunktet ikke har den fjerneste anelse om hva som vil skje når vi tar i bruk en helt ny type fat som i dette tilfellet. De første ukene var både fatene og våre sanser i sjokk, siden akevittkarakteren var så overveldende, forteller James og legger til: - Etter hvert når vi føler at utviklingen er interessant, sjekker vi sjeldnere, og da det var gått nesten 12 måneder, nådde den det «søte punktet». Det betyr at Smallbatch-karakteren har fått et tillegg av karvefruktighet og eukalyptus/myntepreg samt mjødurt fra akevittfatene. En artig akevitt-twist på en irsk whiskey med god kryddervarme, fin fedme og oljet karakter, godt integrert sødme, snev av honning, men også fyldig fruktkarakter. Et godt utgangspunkt for drinker eller on the rocks. Tilbake i Oslo hos OHD modnes akevitten i whiskeyfatene fire etasjer under bakken i en ganske fuktig atmosfære. Den største utfordringen er at dette er et sted som er veldig vanskelig å komme til for å følge modningsprosessen. - Den første testen var først etter tre måneder, og da var vi veldig fornøyd med retningen akevitten hadde tatt, sier Frederik Dahl. Mens OHD legger akevitten i fat ved 55 prosent, holder new make-en hos Teeling 66 prosent – som også er vanlig for annen akevittframstilling. – Vi reduserte prosenten siden vi opplever at akevitten får en mykere ekstraksjon av fatkarakteren på den måten. Dessuten fungerer det bedre med urtekarakteren. Selv om det ikke er veldig kostnadseffektivt, sukker Frederik. Ikke slutt med dette James forteller at Teeling vurderte cask strength for sin akevittfatmodnede whiskey, men det beste resultatet kom med 46 prosent. - Siden vi ikke ønsker å kuldefiltrere whiskeyer med fatfinish, er et denne alkoholprosenten som smaker aller best, sier han. Med ett unntak, og det er Teeling 15 YO Single Cask Aquavit Finish. Etter 14 år i ett og samme bourbonfat flyttes innholdet over i et akevittfat for de siste 12 månedene og tappes som 57,8 prosent. Det har gitt et helt unikt produkt med stor kompleksitet og konsentrasjon, mye krydder og røsslyng, integrert sødme og godt innpakket alkoholvarme. Med vann kommer mer av lyng- og hedekarakteren fram, munnfølelsen og viskositeten/oljetheten vokser også med dette, mens kryddertonene i ettersmaken er i behold. Whiskyen stammer fra Cooley-destilleriet som Teeling-familien solgte i 2011, samtidig som de sørget for å få med på kjøpet et betydelig antall fat med vellagret whiskey. Som danner basen for de mange eksperimentene i regi av Teeling-brødrene. Tilgjengelig i Norge er også Teeling 18 YO Renaissance Series 3 Muscat Cask Single Malt Whiskey. En kompleks muscat-fat-tilsmakt 18 år gammel whiskey. Med vann kommer mer av whiskeykarakteren fram og sødmen fra fatet. Et annerledes og artig whiskeykonsept som bare kan lykkes fordi utgangspunktet var så bra. Per nå er det sendt 1200 flasker av Smallbatch Aquavit på markedet, og ett fat gikk med til den 15 år gamle whiskeyen. Men hva som skal skje med det siste fatet, er ifølge James Kilgannon ikke klart ennå. Og på spørsmål om Oslo-destilleriet kommer til å jobbe videre med den nye justerte oppskriften for OHD-akevitten, svarer Frederik Dahl: - Det ble lagt ned noen andre spennende fat med samme oppskriften samtidig med Teeling-fatene, så den dukker helt sikkert opp igjen i fremtiden.

Menu

Logg inn

Fant tonen med norsk akevitt og irsk whiskey

Events

Kommende Kurs

By på muffins med solbær og rips til kaffe- eller saftkosen

Forsiden akkurat nå - 2

Magnum eller vanlig flaske, ulik årgang, men like gunstig pris

Forsiden akkurat nå - 3

At denne vinen smaker av historie, er ingen overdrivelse

Forsiden akkurat nå - 4

Norgesfavoritten Weinert utvider stadig

Forsiden akkurat nå - 5

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli

Forsiden akkurat nå - 6

Biodynamisk billigvin på et pol nær deg