- Vi opplever at frukten er blitt friskere. Det merker vi når vi gjør vår faste vertikalsmaking annet hvert år. Den gradvise forbedringen tror vi også vil ha innflytelse på lagringsevnen, hevder Claire og Dominique Laval på Ch. Gombaude-Guillot i Pomerol som siden 1997 er sertifisert økologisk.

- Vi var veldig glade for å bli kvitt antiråtemidlene som på den tiden bredte seg som en farsott og som fortsatt brukes intensivt, forklarer Dominique som forlot it-bransjen for å lære jordbruk fra grunnen av.

- Vår erfaring er at druene blir tidligere modne enn hos naboene og dette kan tilskrives fraværet av botrytisbekjempelse, understreker han og erklærer bastant at han ikke vil drikke konvensjonelt fremstilt Bordeaux anno 2007: - Aldri har det vært brukt mer kjemi i Bordeaux' vinmarker enn i fjor.

Ch. Fonroque som eies av Alain Moueix fra den kjente négociantfamilien, er selv relativt fersk på økobanen, og er siden 2004 sertifisert biodynamisk. Beliggenheten om lag én kilometer nord om St. Emilion, med en god andel av de 17 hektarene på det berømte platået med kalkholdig leirjordsmonn, gir eiendommen et stort potensial, som Moueix ønsker å uttrykke fullt ut ved hjelp av biodynamisk jordbruk.

Dessuten skal til sammen tre hektar replantes med eget plantematerial (såkalt selection massale). Selv om det finnes cabernet franc-planter som stammer fra 1936, like etter at oldefar Moueix overtok gården, er gjennomsnittsalderen 35 år hvilket Alain anser som ideelt.

Fonroque 2004 til 2006 demonstrerer en klar kvalitetsøkning uavhengig av årgangsvariasjonene. Mens St. Emilion opplevde en kraftig prisvekst med den lovende 2005-årgangen, tilhører Fonroque fortsatt den lille gruppen med gode kjøp. Og 2006 som er svært vellykket for de merlotdominerte appellasjonene og gunstig priset sammenlignet med 2005, er et enda bedre kjøp. Den har stor rund og deilig frukt med flott friskhet og fine slanke tanniner.

Også hos Gombaude-Guillot er målet å løfte frem de ulike terroirene på eiendommen. Den ligger midt mellom Clinet og Trotanoy og har derfor et sammensatt jordsmonn. I sør mot Trotanoy er det grusholdig med et betydelig innslag av leire. I retning Clinet er leiren i større grad til stede i det øvre jordlaget, og er derfor en utfordring å bearbeide etter regnvær.

Selv om Claire og Dominique lager en enkeltvinmarksversjon, Clos Plince, fra det mest sandholdige hjørnet av eiendommen, er le grand vin i henhold til tradisjonen en blanding av alle terroir'ene.

Resultatet er en Pomerol med runde men likevel faste nok tanniner til å sikre et langt liv. 2005-utgaven byr på flott saftighet, mørke skogsbær, tydelig jordsmonnspreg og velintegrert fat. Selv om Claire tok i bruk barrique på 80-tallet, er det fortsatt bare snakk om rundt en firedel nye. I motsetning til sine naboer, selger ikke Gombaude-Guillot en primeur. Derfor kan produsenten også tilby hele rekken av årganger siden siste generasjonsskifte.

Optimal beskjæring

- Måten å beskjære på har jeg lært av Michel Duclos, som til vanlig jobber for de store navnene i Bordeaux. Den innebærer (enkel) guyot som beskjæres på en slik måte at skuddene vokser oppover. Det sikrer større kraft og bæreevne. Jo kraftigere skuddene blir, jo mer næring fører de ut til druene i sin tur.

- Ufordringen er å forstå hvilke skudd som har potensial, ikke bare kommende år, men også året deretter. Målet er hele tiden å velge skudd som vil forbedre kvaliteten og ikke beskjære mekanisk ved å alltid la fem "øyne" være igjen. Det vil ta fem år å legge om arbeidet i alle våre sju hektar, men belønningen er at perfekt beskjæring løser 80 prosent av problemene i vinmarken, påpeker Paul.

Fremstillingen er enkel og tradisjonell med modning i inntil fem år gamle barriques. La Grave 2005 er veldig vellykket med flott syre og et for et kupp å regne. Selv om de ikke liker fatpreg, lager de likevel en spesialutgave av La Fleur Cailleau som heter 43 og som kun lages i de beste årgangene og av de beste druene, og altså i100 prosent ny eik. 1996-utgaven som var den første, fra det andre året med biodynami, er en veldig eksotisk vin rent aromatisk med røyk, tobakk, kjøtt og lær i tillegg til cedertre og deilig innsmigrende frukt i form av modne mørke bær, men fortsatt med ungdommelig fasthet.

Øko betyr mest

- Nøye selektering er viktig, både den som gjøres i vinmarken, samt i vinkjelleren, både før og etter at stilkene er fjernet. Det faktum at vi vinfiserer parsell for parsell har også løftet kvaliteten.

Likevel er hun overbevist om at det er økosatsingen som betyr mest, også i årene fremover.

- Som økoprodusent må du være veldig presis med arbeidet i vinmarkene. Det innebærer å følge nøye med og være klar til å gripe inn når det skjer endringer i værmeldingene. Hvis det kreves aksjon på en søndag, ja så må det gjøres på søndag, mens de fleste konvensjonelle produsenter nøyer seg med å vente til mandagen opprinner. Mange følger ofte bare slavisk et program uten å stille spørsmål, men det går ikke når du har valgt øko. Som totalt sett er mer arbeidskrevende. Derfor vegrer nok mange seg, slår Dominique Laval fast.

Det er av disse grunnene veldig lett å se forskjellen på økologiske kontra konvensjonelle vinmarker. De første er grønnere siden de alle elementene i næringskjeden er til stede i naturlig forhold. Floraen blir dermed veldig mye rikere.

Helsebekymring

Foto: Aase E. Jacobsen, Fonroque.