Teksten er hentet fra Bokklubben Mat- og Vinglede, Apéritifs samarbeidspartner på nettet:
Sjelden har en bok så godt dokumentert vårt gamle munnhell "Havet er et skattkammer". Norsk sjømat er simpelthen en usedvanlig lekker oppslagsbok over det meste av de råvarer du kan få i garn og på krok langs vår kyst og i elver, bekker og innsjøer.
Skjønt han fortjener selvfølgelig hovedæren og all den trampeklapp han kan få. Det er en ren ganeglede bare å lese registerets opplisting av rettenes titler. De smaaaker så mye!
Skjønt det er ikke sikkert det er helt påkrevet: Oppskriftene hans er forbilledlig enkle, og han sier selv helt eksplisitt: Dette er ikke en bok bare for dem som er mellom 27 og 42 år og bor i Oslo 2 og 3. Alle som enten henter opp råvarene selv, eller tar sine små turer til fiskehandleren i stedet, skal finne både faktaopplysninger og gode idéer her.
Han har sine ord i behold. Boken har kapitler om nær sagt alle de fiske- og skalldyrslag vi noensinne måtte ha støtt på i våre nærområder. Han gir oss undervisning i rensing, filetering og åpning av ulike fiske- og skjelltyper. Han lærer bort kraftkokingens små hemmeligheter og slår et godt slag for varmrøyking som tilberedningsmetode.
Dropp gamle travere
Seien kan du steke med karri og servere helstekte hvitløkfedd til, makrellen gjør seg utmerket med rødbetsaus, lettsaltet lange skal spises med fingrene sammen med poteter og flatbrød, og kveita med en aubergine- og fetapuré. Begynner tennene å løpe i vann?
Vi kan fortsette litt til: Hva med stekt uer med reker, koriander og sitron? Eller breiflabb med krydderbernaise? Hjerteskjell i pasta, krabbesalat i sandwich, reker med skalldyrsaus er kanskje heller ikke så dumt? For ikke å snakke om ristede kamskjell med appelsin og korianderbuljong... mmm...
I det hele er Norsk sjømat en nydelig veiviser til vanns, for alle oss som er kommet forbi det stadiet der fisk var noe man puttet i kokende vann og raspet gulrøtter til. Vi begynner å bli mange. Vi blir nok flere etter dette.
