Hemmeligheten bak verdens beste matrett er en perfekt eksplosjon

Maistortillas med marinert svinefilet, ananas, løk, koriander og chilisaus er ingrediensene i Mexicos mest populære taco, tacos al pastor, som på nettstedet Taste Atlas ble kåret til verdens beste matrett. – En perfekt eksplosjon av farge og smak er den beste måten å beskrive tacos al pastor, sier Omar González López. Han er sjef ved tacorestaurant-kjeden, El Tizoncito. Flesteparten av restaurantene deres befinner seg i Mexico by. – Tacos al pastor slik vi kjenner dem i dag ble funnet opp av grunnleggeren vår Concepción Cervantes, fortsetter Omar. Concepción åpnet den første El Tizoncito i 1966 i bydelen Condesa i Mexico by. I dag har de 18 restauranter, og svært mange andre tacorestauranter som lager den samme tacovarianten har åpnet dørene. Tacos al pastor er blitt meksikanernes favorittaco. Etterkommer av kebabSelv om tacos al pastor i dag er blitt et symbol på meksikansk gastronomi, har retten libanesiske røtter. I første halvdelen av forrige århundre kom det mange immigranter fra Libanon til Mexico. – Og disse brakte naturlig nok med deg seg mattradisjonene sine, presiserer Omar. Det var en dag mens Concepción vandret gatelangs i Mexico by, at hun fikk ideen om å lage en meksikansk versjon av den libanesiske kebaben. Pitabrødet ble byttet ut med maistortillas mens kjøttsylinderen, shawarma, som opprinnelig var av lammekjøtt, ble tilberedt med svinekjøtt i stedet. Kjøttet ble dessuten marinert med en blanding av chili, oregano og andre krydder. I motsetning til den tradisjonelle libanesiske lysebrune shawarmaen, har derfor kjøttsylinderen som brukes til tacos al pastor en intens rødfarge. – Selv om alt kjøttet som brukes i tacos al pastor er marinert i chili og andre krydder, så er det her variasjonene ligger, forteller Omar. – Fordi hver enkelt restaurant har sin egen hemmelige oppskrift. Ved El Tizoncito har de fulgt oppskriften Concepción utviklet i 1966 til punkt og prikke opp gjennom årene. – Hvilket har vært nøkkelen til suksessen vi har hatt, forklarer sjefen for restaurantkjeden. Rød og intensDet mest karakteristiske ved tacos al pastor-restaurantene i Mexico er det intense røde kjøttsylinderen som befinner seg ut mot gata eller på et annet strategisk sted slik at det er synlig for kunder og forbipasserende. – Både synet og lukten av det stekte marinerte grisekjøttet er attraktivt og tiltrekker mange kunder, sier Benigno Vargas som arbeider ved tacorestauranten, Las Ranas, i byen Puebla en par timers kjøretur fra Mexico by. Puebla i tillegg til Mexico by, er de to stedene hvor det finnes flest tacos al pastor-restauranter i Mexico. – Det er fordi mange av libaneserne som kom til Mexico, nettopp bosatte seg her i Puebla, sier Benigno. – Og tacos al pastor er til syvende og sist en meksikanisering av kebaben deres. At lammekjøttet som shawarmaen opprinnelig ble laget av, ble byttet ut med svinekjøtt, forklarer han med at meksikanere generelt liker svinekjøtt mye bedre enn lammekjøtt. – Dessuten er svinekjøttet mye billigere, legger han til. Det typiske kjøttsylinderen består av tynne marinerte svinekjøttfileter som festes til en vertikal pinne. I sentrum er det ananas, og kjøttet festes rundt denne til det har form som en avlang snurrebass. – Prosessen med å sette sammen en kjøttsylinder på 100 kg, tar som regel rundt 40 minutter, forklarer Benigno. – Og den samme tiden tar det også å steke kjøttet. Kjøttet stekes med gass eller kull mens det roterer. Salsa gir variasjonNår tacoene tilberedes, skjæres kjøttet i tynne skiver mens det fanges i lufta med maistortillaene. Det serveres med finhakket løk og koriander. På toppen er det ananasskiver fra ananasen som stekes sammen med kjøttet. – De fleste meksikanere spiser dessuten tacoene sine med presset sitron, sier Benigno. – Men det som utgjør den største forskjellen mellom de ulike tacos al pastor, er salsaen som kundene selv tar på. Restaurantene serverer med ulike typer salsa. – Her ved Las Ranas serverer vi alltid med en rød og en grønn salsa, fortsetter han. Den røde salsaen består av tomat og chili mens den grønne har avokado og to typer chili, jalapeño og habanero. El Tizoncito har også sin klassiske salsa som de har bevart identisk siden oppstarten i 1966. – Dette er en salsa med chili morita som er en tørket variant av jalapeño-chili, forklarer restaurantsjef Omar. – Men vi setter i tillegg alltid frem 4-5 andre salsaer. Ekstra impuls– Uansett salsa, så er Tacos al pastor en fryd for smakssansen hvor ingrediensene kombinerer perfekt, mener Omar. Blant meksikanere har disse tacoene vært svært populære i lang tid. – Men de senere årene har vi opplevd en økende interesse fra utlandet og blant utenlandske turister i Mexico, forteller Omar. En interesse som fikk en ekstra impuls da Taste Atlas kåret Tacos al pastor til verdens beste matrett. – Det er nå blitt obligatorisk for alle som besøker Mexico å smake på disse tacoene, medgir han. I tillegg åpnes det stadig flere Tacos al pastor-restauranter flere steder i verden. El Tizoncito åpnet sin første utenlandske filial i USA, i McAllen Texas i 2017. – Og vi har planer om å åpne flere i USA samtidig som vi vender blikket mot både Europa, Asia og Sør-Amerika, understreker Omar. Tacorestauranten Las Ranas har også som mål å etablere seg utenfor Mexico. – Tacos al pastor er en rett det er lett å eksportere, mener Benigno. Flaggskipet innen meksikansk gastronomi vender følgelig kjølen mot stadig flere nye horisonter. På neste side finner du oppskriften på tacos al pastor

Menu

Logg inn

Tacos al pastor

Hemmeligheten bak verdens beste matrett er en perfekt eksplosjon

Events

Kommende Kurs

Kamskjell og asparges i soyavinaigrette er fastfood av beste sort

Forsiden akkurat nå - 2

Denne kyllingoppskriften sitter som et skudd

Forsiden akkurat nå - 3

Den kuleste roséen er like kul i år

Forsiden akkurat nå - 4

Disse to tyske vinene gir usannsynlig god valuta

Forsiden akkurat nå - 5

Det kjappeste du kan lage på grillen

Forsiden akkurat nå - 6

Miks et sammensurium av en drink - at den smaker godt, er en underdrivelse