Hjertø til Continental

Heidi Hjertø tar over jobben til Remi Madsen på Continental.
Redaksjonen
31 Oktober 2007 - 01:51

- Det stemmer, ja, og det blir en stor utfordring, sier hun.
 
Er det litt blandede følelser? Det er jo spennende der du er nå, på Klosteret?
 
- Ja, det er en fin og hyggelig arbeidsplass her. Så sånt sett var det ikke lett. Jeg fikk et bra tilbud, så det var enkelt å ta et valg. Men jeg har hatt det kjempefint her på Klosteret.
 
Hva var det som gjorde at du slo til? Det har jo vært en ganske turbulent arbeidsplass den siste tiden?
 
- Continental, ja. Jeg har jo vært på Continental i seks og et halvt år tidligere. Så jeg kjenner Continental veldig godt, og personlig har jeg bare gode erfaringer derfra. Jeg tror, eller har valgt å tro, at den verste, turbulente tiden er over og at de nå har fått inn litt nye mennesker og ser en ny giv. Jeg tror det verste har roet seg, sier Hjertø.
 
- Og jobben i seg selv blir jo veldig, veldig spennende så jeg gleder meg hundre prosent.
 
Nye ideer
Men blir det slik at du skal fylle skoene til Remi Madsen eller blir det blanke ark og nye ideer?
 
- Det blir litt begge deler. Han har jo vært der lenge, så jeg går ut i fra at de rutinene han har lagt opp er veldig gode. Han er veldig dyktig, men det er klart at man alltid har ulike måter å se og gjøre ting på, så jeg kommer til å gjøre noen endringer, helt sikkert. Og så skal jeg ha en litt annen rolle enn det Remi har hatt. I tillegg til å være kjellermester og ha den biten, så skal jeg ha en mer delaktig rolle i Theatercafeen. Jeg snakker da om de mest travle kveldene når det er mye å gjøre. Da skal jeg gå som en type vertinne eller vinkelner, eller faglig støtte for servitørene, eller hva du kaller det. Rett og slett for å kombinere vin med mat for å sette mer fokus på dette i salen. Så det kommer jeg til å gjøre en til to kvelder i uken, sier Hjertø.
 
Endringer
- Jeg kommer også til å gjøre noen endringer ettersom jeg er yngre enn Remi. Alderen gjør også at vi kanskje har et ulikt syn på typer vin og har litt ulik smak.  Men stort sett er jeg og Remi enige når det gjelder vin, sier 27-åringen.
 
Mer moderne
- Stort sett har vi vært enige, men det blir kanskje et litt mer moderne preg på vinkartet og det håper jeg å få til. Men Theatercafeen er et tradisjonelt sted, så man kan ikke ta for mange grep der med en gang. I alle fall ikke brått. Det må komme litt gradvis, tror jeg. Det blir kanskje litt mer fokus på Riesling og ting som har kommet de siste årene. Det er jo veldig fokus på Bordeaux og Burgund, og det er bra. Men det finnes mye annet bra også. Spennende ting fra Spania og Østerrike. Men dette kommer altså til å komme gradvis. For kundemassen er stabil og man må respektere stamgjester som har vært der i flere år og føle seg litt frem. De kjenner jo stedet etter å ha vært der i mange år, sier hun.
Hjertø begynner i løpet av januar. Hun har egentlig oppsigelsestid ut januar, så strengt tatt begynner hun 1. februar, men hun har et håp om å få gå ikke lenge etter nyttår.
 
Tøft
- Det var tøft å si opp, og det er ikke hyggelig å forlate en bra arbeidsplass, men jeg tror Klosteret har forståelse for valget mitt. Dessuten skal jeg selvsagt stå på for dem så lenge jeg er der, sier Hjertø.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik lager du  drinkklassikeren Tequila Sunrise
Ukens drink
Tequila Sunrise

Slik lager du drinkklassikeren Tequila Sunrise

Denne drinken er en like perfekt avslutning på sommernatten i dag som på 70- og 80-tallet da den hadde sin storhetstid.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken
Dagens rett
Wok med reker

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Siste dag av langhelgen må det bli restemiddag. Har du ikke reker, kan du godt bruke annen type skalldyr eller fisk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken
Ukens drink
Calcutta Cup drinkoppskrift med Guinness

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken

Det er tonicen som frisker opp og endrer den klassiske Guinness/stout-smaken. Derfor kan du unne deg en god slurk til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her