I dag blir det pasta med smak av sydlige breddegrader

Ingunn Felin er Apéritifs faste kokk og matspaltist. Foto: Julie H. Amundsen De fleste jeg snakket ved starten av året, var enige om at 2020 skulle bli et magisk år. Det er noe med løftet om et nytt tiår som gir håp og aspirasjoner om at bedre tider er i vente. For min del var 2020 året jeg skulle gjenforenes med mine australske venninner etter over to år fra hverandre på en månedslang ferietur rundt Adriaterhavet. Vi skulle spise vår kroppsvekt i pasta, nyte Aperol Spritz på terrassen og svømme i det asurblå havet. Men så har livet noen ganger andre planer. Noen uker etter at det var bekreftet at årets ferieplaner hadde gått i vasken, dumpet det en stor pakke ned i postkassen min. Pakken inneholdt kokebøker fra alle landene jeg og mine venninner var ment å besøke i år med beskjeden "Vi håper du er godt forberedt til neste år". Et duplikat av boksamlingen går på rundgang hos jentene i Melbourne. Så selv om det ikkeDet er utrolig hvordan mat og smaker kan transportere deg til fjerne og fremmende land. Vi deler kanskje ikke samme matbord, men å kunne dele samme måltid på hver vår side av verden, er en god erstatning. blir noen utenlandsreise i år, er vi fast bestemt på å dra på en kulinarisk reise dit vi egentlig skulle reise i sommer. Det er utrolig hvordan mat og smaker kan transportere deg til fjerne og fremmende land. Vi deler kanskje ikke samme matbord, men å kunne dele samme måltid på hver vår side av verden, er en god erstatning. Forsommerens første kulinariske destinasjon er Puglia i Sør-Italia. Oppskriften er basert på en av Katie Parlas oppskrifter i boken "Food of the Italian South", en bok som inneholder klassiske og forsvunne oppskrifter fra det sydlige Italia. Boken er en herlig samling av romantiske og rustikke retter som er en hyllest til regionens enkle, men fantastiske råvarer. Når vi først er Italia, føles det naturlig å starte med pasta. I Sør-Italia benyttes det ofte andre pastatyper enn det vi er vant med her i Norge.Her kan du lese mer om ulike pastatyperEn av dem er orecchiette, en pastatype hvis navn kommer fra pastaens form, som betyr små ører. Pastaen fra denne delen av Italia inneholder dessuten ikke egg. Den består kun av durum- og/eller semolinamel og vann. Pasta som er laget uten egg, er mindre elastisk og trenger å eltes lenger enn pasta laget med egg. Den kan også være vanskeligere å jobbe med. Til gjengjeld har pastaen en fastere tekstur som gjør den enklere å forme til pastatyper som orecchiette. Ukens rett tilfører nok et overraskelsesmoment for dem som ikke er kjent med det søritalienske kjøkkenet. Regionen er nemlig kjent for sin mandelproduksjon og lager noen av de deiligste mandlene på jord. Disse benyttes derfor hyppig i matretter og som i denne oppskriften til fordel for pinjekjerner i pesto. Dette gir pestoen en fyldigere og litt mer jordpreget smak som gjør seg utmerket til de søte tomatene og den kremete burrataen. Orecchiette med burrata, ovnsbakte tomater og mandelpesto er en overraskende lett, men samtidig smaksintens matrett som viser frem noe av det aller beste Sør-italia har å by på. Her kan du lese alle sakene som er forbeholdt klubbmedlemmer

Menu

Logg inn

Klubbkokken serverer: Orecchiette med burrata, ovnsbakte tomater og mandelpesto

I dag blir det pasta med smak av sydlige breddegrader

Events

Kommende Kurs

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Forsiden akkurat nå - 6

Disse innbydende jordbærblomstene er så gode som de ser ut