Importerer kokker

Norge mangler 1 500 kokker. Nå importeres de fra utlandet.
Redaksjonen
22 Oktober 2007 - 12:00

Kokkemangelen er så stor nå at det lønner seg å fly inn kokker fra hele verden til masseintervjuer. Julebordsesongen er nemlig rett rundt hjørnet.
 
- Det begynte med at jeg fikk en SMS fra Adecco om muligheter for å jobbe i Skandinavia, forteller Stefano D'Ippolino til forbruker.no.
 
Snart julebord
Han var en av 46 kokker som var samlet på bemanningsbyråets kontorer i Oslo nylig. Her møtte han nepresentanter for norske restauranter og hoteller som har julebord rett rundt hjørnet.
 
Italieneren har jobbet som kokk i ni år. Dermed slår han den norske gjennomsnittskokken, de holder nemlig bare seks og et halt år i yrket.
 
Stort problem
Stor gjennomstrømming av personell er et problem for serveringsbransjen. Kokkene gir seg for tidlig og gir seg gjerne når de får barn. D'Ippolino på sin side vil gjerne jobbe med mat, presentasjon, smaker og lukter resten av livet. Aller helst vil han gjøre det i Norge.
 
- Jeg kjenner ikke norsk kjøkken spesielt godt, men det er derfor jeg har kommet hit. Dessuten liker jeg å koke fisk, sier den tidligere Michelin-kokken.
 
Allsidighet
- Jeg søker allsidige og stabile kokker, jeg har ikke behov for Michelinkokker, sier Food & Beverage Manager på Radisson SAS, Fred Anton F. Ravneberg.
 
Hotellet er en del av et stort nettverk, men mangler kokker - som resten av bransjen.
 
Bekymret
Ravnberg savner en allsidig kokk. En dedikert kokk som kan lage frokost, a la carte og buffeter står på ønskelisten. Han ser med bekymring på kokkemangelen. I år mangler Norge 1 500 kokker. I fjor manglet vi 1 100. Det er ikke akkurat noen positiv utvikling.
 
- Folk spiser mer ute og vi har en fantastisk omsetningsvekst, men uten nok folk kan vi ikke sette inn støtet på ordentlig, sier han.
 
For hardt
Tidligere informasjonssjef i Hotell- og restaurantarbeiderforbundet, Jens Petter Hagen, mener kokkene har for tøffe arbidsforhold. De har for mye å gjøre på jobb og arbeidstidene er uforutsigbare.
 
- Problemet er at kokker ikke orker å være i et sånt yrke mer enn i seks-syv år. Da får de gjerne barn og finner ut at et slikt yrke ikke kan kombineres med et vanlig familieliv, sier Hagen.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her