Jasper Kure blir dansk VM-kokk

Jasper Kure vant i går den danske Bocuse d'Or-konkurransen. Dermed skal han til Lyon.
Redaksjonen
31 Mars 2008 - 19:55

Konkurransen ble arrangert på Culinary Institute of Denmark i Aalborg. Jasper Kure ble nummer tre sist gang, men vant altså i år.
 
Kure jobbet i fjor som kjøkkensjef på Brøndums Hotel i Skagen og har trent til konkurransen i flere måneder. I dag er han tilknyttet et cateringselskap i Hellerup.
 
Motstanderen hans var Wassim Hallal fra restauranten Den Japanske Have i Trige.
 
Begge serveringer vakte stor tilfredshet blant de anerkjente kokkene i dommerpanelet. Sammen med 200 gjester fikk de se kokkekunst på høyt nivå.
 
Laks og lam
Begge skulle jobbe med laks og lam. Jasper Kures løsning vant knepent med 489 poeng mot Hallals 482.
 
Kures forrett bestod av saltet laks som bunn for en slags elegant burger med et enormt stykke kongekrabbe over. Østers og karse var også blant innholdet i burgeren. Garnityret var blomkål med muslingkrem og kaviar, samt en rull med purre som inneholdt lettsaltet kammusling, trøffel, dill og sprøtt rugbrød.
 
Glasert lam
Som hovedrett hadde Kure glasert lam med Skagen-skinke rundt. Lammet var pyntet med tyttebær og sitrontimian. Garnityret var gele av gulrot med bunn av gresskar. Til dette serverte han en krokett av brissel med tyttebærmarmelade. Til sist serverte han lammesky og potetmos.
 
Trener videre
Nå skal Kure begynne på det intense treningsprogrammet frem til mesterskapet i Lyon.
 
Dommerpanelet i konkurransen bestod av:
Rasmus Kofoed, Geranium
René Redzepi, Restaurant Noma
Jan Pedersen, Elverdamskroen
Jens Peter Kolbeck, gastronomisk konsulent
Per Hallundbæk, Engø Gård, Norge
Thomas Herman, Restaurant Nimb

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Har du plukket mye bær fra hage eller skog, har du det du trenger til denne lettlagde langpannekaken
Ukens kake
Saftig bærkake i langpanne

Artikler detail - section 11 Dagens rett

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Har du plukket mye bær fra hage eller skog, har du det du trenger til denne lettlagde langpannekaken
Ukens kake
Saftig bærkake i langpanne

Forsiden akkurat nå - 2

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fordyp deg i sangiovesedruens kvaliteter med Master of Wine Sebastian Bredal
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking Oslo 6. September

Fordyp deg i sangiovesedruens kvaliteter med Master of Wine Sebastian Bredal

Du får smake 7 viner fra topp produsenter som alle tolker sangiovesedruen på ulike måter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen
Dagens rett
Fiskepanetter som i India

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen

Panetter eller kroketter er reneste snacksen som er helt umulig å ikke like. Kanskje bør du lage dobbel porsjon først som sist.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her