Jasper Kure blir dansk VM-kokk

Jasper Kure vant i går den danske Bocuse d'Or-konkurransen. Dermed skal han til Lyon.
Redaksjonen
31 Mars 2008 - 19:55

Konkurransen ble arrangert på Culinary Institute of Denmark i Aalborg. Jasper Kure ble nummer tre sist gang, men vant altså i år.
 
Kure jobbet i fjor som kjøkkensjef på Brøndums Hotel i Skagen og har trent til konkurransen i flere måneder. I dag er han tilknyttet et cateringselskap i Hellerup.
 
Motstanderen hans var Wassim Hallal fra restauranten Den Japanske Have i Trige.
 
Begge serveringer vakte stor tilfredshet blant de anerkjente kokkene i dommerpanelet. Sammen med 200 gjester fikk de se kokkekunst på høyt nivå.
 
Laks og lam
Begge skulle jobbe med laks og lam. Jasper Kures løsning vant knepent med 489 poeng mot Hallals 482.
 
Kures forrett bestod av saltet laks som bunn for en slags elegant burger med et enormt stykke kongekrabbe over. Østers og karse var også blant innholdet i burgeren. Garnityret var blomkål med muslingkrem og kaviar, samt en rull med purre som inneholdt lettsaltet kammusling, trøffel, dill og sprøtt rugbrød.
 
Glasert lam
Som hovedrett hadde Kure glasert lam med Skagen-skinke rundt. Lammet var pyntet med tyttebær og sitrontimian. Garnityret var gele av gulrot med bunn av gresskar. Til dette serverte han en krokett av brissel med tyttebærmarmelade. Til sist serverte han lammesky og potetmos.
 
Trener videre
Nå skal Kure begynne på det intense treningsprogrammet frem til mesterskapet i Lyon.
 
Dommerpanelet i konkurransen bestod av:
Rasmus Kofoed, Geranium
René Redzepi, Restaurant Noma
Jan Pedersen, Elverdamskroen
Jens Peter Kolbeck, gastronomisk konsulent
Per Hallundbæk, Engø Gård, Norge
Thomas Herman, Restaurant Nimb

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her