Kalv var i mange år vanskelig å få tak i i vanlige butikker, men i dag er situasjonen langt bedre. Slikt kjøtt vil selvsagt aldri være rimelig. Når et dyr slaktes før det er fullt utvokst, må bonden ta startkostnadene med i regnestykket, dermed blir kiloprisen høyere enn for voksne dyr. Derfor kan vi også si at å spise kalv ikke er bærekraftig, men det er lett å finne en unnskyldning når kalvekjøttet ligger der og frister i kjøledisken.

På de neste sidene finner du en rekke oppskrifter med de ulike stykningsdelene av kalv