1. Kalvebryst:
   Grønnsakene vaskes, renses, skrelles og kuttes grovt.
2. Oksebryst kokes/trekkes mørt med grønnsaker, krydder og vann I ca. 2 til 2 1/2 time.
3. Skjær så brystet opp i fine stykker.
4. Løksaus:
   Lag karamell av sukkeret og spe på med eddiken, reduser dette ned til en sirup.
5. Tilsett kraft fra brystet, finstrimlet løk, kok opp og reduser ned innholdet I kjelen til halvparten, monter så inn smør og mel.
6. Smak til med evt. litt sitronsaft/sukker for å få sausen sursøt, salt og pepper.
7. Rotgrønnsaker:
   Alle grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes grovt.
8. Kokes så møre i kraften fra kalvebrystet hver for seg.

Se flere spennende kalveoppskrifter her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

1. Legg hvite bønner i bløt over natten.
2. Løsne kjøttet fra beinet. Klapp kjøttet flatt. 
3. Fyll kalvebrystet med kvernet kalvekjøtt, soltørkede tomater, rosmarin og revet sitronskall. Rull det sammen og fest med bomullshyssing. Gni brystet inn med salt og pepper.
4. Brun brystet i en stor panne.
5. Tilsett hermetiske tomater, knust laurbærblad, finhakket timian, grovhakkede gulrøtter og sellerirot, båter av løk, hele hvitløksfedd og hvite bønner.
6. Tilsett kalvefond/kraft og hvitvin. Kok opp.
7. Ha alt over i en stor ildfast form. Stek brystet på 125 °C ca. 2 timer. La brystet hvile i 15 minutter før servering. Løsne hyssingen og skjær opp i 1 cm tykke skiver.
8. Saus:
   Sil av kraften fra pannen og ha i en liten kjele. Kok opp og sikt maizenna oppi under kraftig pisking.
9. Server med sausen, godt brød eller kokte poteter.

Tips: Langtidssteking av kjøtt på lav varme er en flott måte å holde kjøttet saftig på, og du vil også oppleve at stykningsdeler som du tidligere kun ville ha brukt i gryteretter blir utrolig møre ved denne tilberedningen.

Bruk et steketermometer når du steker kjøttet og du vil få et perfekt resultat. Husk å la steken hvile i minst 15 - 20 minutter under aluminiumsfolie før du skjærer i kjøttet.

Se flere spennende kalveoppskrifter her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev