Kulinarisk konferanse i Stavanger

Kokkekunsten og vitenskapen møtes til konferanse i Stavanger.
Redaksjonen
25 Juni 2008 - 10:00

Kokkekunsten og vitenskapen trenger en tettere kobling. Det er en viktig problemstilling når akademikere og kulinariske utøvere møtes til ICCAS 08 - International Conference of Culinary Arts and Science 2008 i Stavanger.
 
Internasjonalt
Norsk hotellhøgskole - Institutt for økonomi og ledelse, er vertskap for den 6. internasjonale konferansen om kulinarisk kunst og vitenskap, globale, nasjonale og lokale perspektiver som arrangeres på Clarion hotel i Stavanger 24. - 26. Juni.
 
Det er stor interesse for den internasjonale forskerkonferansen, som samler deltakere fra om lag 15 land, melder Universitetet i Stavanger.
 
Separate områder
Vitenskap og kulinarisk kunst har tradisjonelt sett vært ansett som to separate områder.
 
Men for å videreføre tradisjonene og sikre utviklingen av nye ferdigheter, teknikker og utstyr, er en kombinasjonen av disse områdene viktigere enn noen gang.
 
Konferansen vil gi muligheter for både akademikere og kulinariske utøvere til å presentere seg og utveksle synspunkter og meninger.
 
Flere temaer
Temaer for konferansen er:
Food Service (Catering), som omfatter planlegging og sammensetting av menyer, cateringutstyr og systemer, og undervisning.
 
Culinary Arts, som omfatter blant annet måltidsledelse, lokal mat, "skummel mat", tilberedning og service.
 
Nutrition, Food Science & Technology, som omfatter blant annet ernæring, matforskning, matsikkerhet, teknologi og bioteknologi.
 
Ledelse
Food Marketing, Food Habits & Consumer Behaviour, som omfatter blant annet markedsføring av mat og tjenester, matvaner, ledelse i å yte mattjenester, og sensorisk evaluering og analyse.
 
- Tomatproduksjon og fryseteknikker er to temaer innen såkalt food science som vil bli belyst. På programmet står også industriell matproduksjon, deriblant mat og måltid i fengsler, sier førsteamanuensis Kai Victor Hansen.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage
Dagens rett

Grillspyd med laks, purre og sesamfrø er veldig raskt å lage

Fisk er fabelaktig på grillen, og laks med sesongens nyhøstede purre er intet unntak - prøv denne spennende retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her