Når du skal nyte piknikkurvens innhold ute i det fri, lønner det seg å satse på én hvit og én rød vin, for å forenkle logistikken. Og når vinen skal fraktes, bør den være av det slaget som tåler det, altså robust og ukomplisert. Dessuten har vi valgt ut to viner som kan stå opp mot alle fruktingrediensene: Remy Pannier Chenin kr 69,80 (varenr. 13701) har ørlite restsødme som gjør den utmerket til litt spicy mat. En rød variant som er saftig og bløt og kan serveres lett avkjølt er Beau Chene Grenache 1998 kr 70,80 (varenr. 13701) eller den deilige sommervinen Portada 1999 (varenr. 31933, bestilling) til kr 84,90 som gjør hvitvin overflødig.

Ikke bruk mye tid på å skjære alt smått opp, men grovdel eller behold råvarene hele. Da holder de seg lengre friske og er som en flott dekorasjon på bordet eller piknikduken. Så kan hver enkelt plukke ingredienser til sin egen tallerken.

 

Ferdig grillet kylling, beregn ca en halv kylling til hver person. Del grillkyllingene i serveringsstykker og legg dem på et fat eller rett på fjelen.

Lag et stort fat med forskjellige salater, som f eks ruccolasalat, lollo rosso, isbergsalat og brønnkarse. Skyll salaten godt og riv den i passe biter.

Legg frukt og grønt grovdelt i skåler, som f eks klasetomater, reddiker, sukkererter, fennikel skåret i tynne skiver, vårløk, agurk, oliven, mango, ananas, jordbær, papaya, kiwi, pasjonsfrukt og melon.

 

Peanøttsaus:

 

Hakk peanøtter, rødløk og hvitløk. Fres det med karri og sitronskall i smør eller olje. Tilsett yoghurt, sitronsaft, honning og en hakket tomat. Kok i et par minutter. Smak til med salt og pepper og pynt med en hakket tomat.

 

Fruktsaus:

 

Skrell og hakk halvparten av frukten i biter, resten i skiver til pynt. Bland rømme og majones og ha i frukten. Smak til med salt og pepper. Pynt med mangoskiver.

 

Dressing:

 

Bland rømme og yoghurt og ha i finhakkede urter og presset hvitløk. Legg noen skiver blåmuggost på toppen.

 

2-3 personer

 

Ha alt i en hurtigmikser og kjør til en glatt saus. Sett sausen kjølig. Serveres iskald.

 

Tilbehør:

 

Tørk ananasskivene på et papirhåndkle og vend dem deretter i kokos. Stek ananasen i litt smør på middels varme til den er gyllen på farge. Del kyllingen i serveringstykker. Fjern ben fra bryststykket og skjær det i skiver. Anrett kyllingen med stekt ananas og pistasjesaus. Pynt med melonkuler, reker og salat. Serveres med ris eller ferskt brød til.

 

3-4 porsjoner

 

Fres løk, paprika, squash, selleri og pølse delt i biter i olje i en panne. Hell over tomater, chili, buljong, presset hvitløk og ris. Sett på lokk og la det koke til risen er ferdig. Ha i grillet kylling skåret i mindre biter og smak til med krydder. Skrell rekene og ha dem i til slutt, de skal bare bli varme. Dryss over persille. Server ferskt brød til.

 

2-3 porsjoner

 

Sett stekeovnen på 200 °C. Del kyllingen i serveringstykker og legg dem over i en ildfast form. Ha suppeposen i en kjele og tilsett vann, crème fraîche og krydder. Stek sjampinjongen og ha den i sausen. Hell sausen over kyllingen og stek den i ovnen ca 20 minutter. Server kyllingform med ris og salat. Knus potetchips og dryss over rett før servering.

 

 

Kok opp vann og smør i en kjele. Dryss i mel og rør godt. Ta kjelen til side og tilsett ett og ett egg. Røren skal være så tykk at den holder formen. Bre deigen ut på et bakepapir til avlange brød og stek dem i ovn ved 200 °C på nederste rille ca 15-20 minutter. Avkjøl. Del brødet i to og legg salatblader på bunnen. Fordel over eggesalaten, og biter av grillet kylling. Legg på toppen av brødet.

 

Eggesalat:

 

Hardkok eggene og del dem med en eggedeler først i skiver og deretter i biter. Bland sammen de andre ingrediensene og vend inn eggebitene. Smak til med salt og pepper.

 

Kilde: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt.

Fotograf: Alf Börjesson.

30.05.99