Lidenskapelig godt

Smaken av pasjonsfrukt er en av de mest pirrende tropiske aromaene. Passoã er ren nytelse enten du bruker den som mikser eller i desserten.
Aase E. Jacobsen
15 Juli 1998 - 18:40

Passoa (7798) er navnet på en fruktlikør laget av ren pasjonsfruktjuice tilsatt sprit (til 20 prosent styrke) som har fått godt fotfeste i verdens barhyller. Den friske, søte og syrlige smaken av pasjonsfrukt gjør likøren utmerket til cocktails. Og drinker med tropiske aromaer er som aldri før i vinden
 
Passoã lages av pasjonsfrukten av typen maracujá som vokser i Sør-Amerika. Det var selvsagt de spanske inntrengerne som gjorde frukten kjent i Europa. De spanske misjonærene sammenlignet plantens blomster (for øvrig blant jordens mesterverker) med Kristus' tornekrone i pasjonshistorien (korsfestelsen). Pasjonsfruktkjøttet har mye steiner som er fullt spiselige, men ikke alltid ønskelige. Skal du lage en dessert hvor pasjonsfruktjuice behøves, og du ikke har tilgang på ferskpresset eller frossen, kan du bruke Passoã isteden. Tilsett litt Passoã nesten gang du lager iskrem, mousse eller sorbet, eller hell en blanding av Passoã og pasjonsfruktkjøtt over iskremen.
 
Likøren egner seg veldig godt til cocktails. Her er noen du kanskje ikke har prøvet før:

 
Transilvania
 
2/6 Passoã
2/6 vodka
3/6 ananasjuice
en dash grenadinsirup
 
Passoã Margarita

 
2/10 Passoã
1/10 grenadinsirup
2/10 lime juice
2/10 Cointreau
3/10 tequila
 
Bland godt og hell i et tumblerglass eller et Margarita-glass.
 
Extasy

 
3/10 Cointreau
2/10 Batida de coco/kokoslikør
2/10 Passoã
3/10 grapefruktjuice
 
Hell ingrediensene i denne rekkefølgen i en shaker fylt med is. Rør om og server i et stort cocktailglass som du på forhånd har satt i fryseren.
 
Lady Killer
 
1/3 Passoã
2/3 grapefruktjuice
Hell Passoã i et cocktailglass. Fyll opp med grapefruktjuice. Server avkjølt.
 
Paradise
 
2 cl Passoã
2 cl Sambuca
Fyll opp med appelsinjuice og iss.
 
Passoã Orange
 
4 cl Passoã
Fyll glasset med is og appelsinjuice.
 
Papillon
 
2 cl Passoã
2 cl Finbury Dry gin
1 cl Monin Peach
1 cl Monin Grenadine
4 cl Sunripe Sweet and Sour
Håndshakes.
 
Oppskriften er laget av bartender Kjell Fredheim, Bergen Vinstuer AS, NM 1998.
 
Magic
 
1/6 Passoã
2/6 Bacardi Carta Blanca Rom
1/6 Bols Blue
1/6 Galliano
1/6Original Peachtree
 
Røres.
Oppskriften er laget av bartender Rolf Steen Nilsen, Color Line (Christian IV), NM 1998.
 
Pasjons- og nektarinsufflé med blåbærcoulis
6-8 porsjoner
 
3 store nektariner
130 g melis
50 g Marie-kjeks
0,5 dl Passoã-likør
3 dl melk
1 vaniljestang, delt på langs
3 eggeplommer
30 g Maizena
4 eggehviter
0,5 ts kremortartari evt. en klype salt
Coulis:
300 g blåbær
sitronsaft
 
Fjern skinnet på nektarinene ved å dyppe dem i kokende vann i 30 sekunder. Skjær fruktkjøttet i terninger à 1x1 cm. Bland inn 2 ss melis og likøren. La frukten trekke i en halvtime. Knus kjeksen. Bland kjeks og halvparten av frukten og fordel i 6-8 porsjonsformer. Sett resten av fruktkjøttet i kjøleskapet. Kok opp melken med vaniljestangen. Ta av varmen og la trekke i en halvtime. Pisk eggeplommene med 75 g melis og maizenaen. Kok opp melken igjen og hell over eggeblandingen mens du rører kraftig. Hell alt tilbake i en kasserolle og kok forsiktig under stadig omrøring til susen er tykk. Ta opp vaniljestangen og skrap frøene ned i sausen. Avkjøl sausen. Bærene til coulisen kjøres i food processor sammen med væsken fra det ventende fruktkjøttet. Juster syre/sødme med sitronsaft og melis. Sett kaldt.
 
Varm opp ovnen til 220 grader. Varm opp soufflésausen noe og tilsett resten av fruktkjøttet. Pisk eggehviter og kremortartari/salt stivt tilsett 2 ss melis og pisk videre til marengsen er blank. Bland med soufflésausen og hell i porsjonsformene. Stek i 15-18 minutter. Souffléene skal ha pene brune flekker. Server straks i formen med et lite dryss melis over og en skje av blåbærsausen på toppen.
 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her