Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Madsen til Kumlegaarden

Remi Madsen forlater Continental og blir deleier i Kumlegaarden restaurant i Drøbak. Han får med seg Morten Hallan fra Südøst.
Redaksjonen
20 August 2007 - 14:44

- Det stemmer, vi har tatt over Kumlegaarden restaurant. Nåværende eier, Solveig Tenden er 70 år, så hun hadde ikke lyst til å fortsette. Så nå er det datteren hennes, Grethe, som fortsetter. I liksom familiens ånd da. Og så har vi fått med oss Morten Hallan, tidligere kjøkkensjef på Continental og Annen etage, det var jo han som fikk stjernen der i sin tid. Han er daglig leder på Südøst i dag og så kommer han ut til Drøbak sammen med oss. Jeg har kjent Morten i 14 år og vi har jobbet nært sammen, så dette blir spennende, sier en entusiastisk Remi Madsen.
 
Tradisjonsrikt
Kumlegaarden er kjent for sin tradisjonsrike mat?
 
- Ja, veldig. Vi kommer ikke til å forandre på det, for det er veldig mange faste gjester der. Og vi har lyst til at de skal komme tilbake. Vi kommer heller ikke til å gjøre noe med interiøret. Vi har vel muligheten til å ta med oss noe av de gamle tingene som er der og så vil vi ha det slik. Så vil vi bli bedre kjent med gjestene våre. Fordelen er jo at Grethe jobber der i dag og da kan man fortsette litt i Kumlegaard-ånden. Og spesielt Morten vil sette sitt preg på maten. Han lager jo fantastiske sauser og supper, så fra å være norsk vil det kanskje bli en vri mot Frankrike. Men vi skal ta det rolig og være veldig forsiktige. Kumlegaarden skal få være Kumlegaarden, sier Madsen.
 
Og legger til at det fortsatt blir Kumle hver torsdag.
Kumle og vin
Men det er ikke lett å finne vin til Kumle?
 
- Nei, det har du rett i. Jeg har allerede begynt å se på det, men jeg har jo sett en del på dette med vin mot tradisjonsrik norsk mat. Det lar seg fint gjøre, det er et hav av vin å velge mellom. Men det som er gøy nå, er at det ikke er noe stort vinkart og det er heller ingen i Drøbak som har noe stort vinutvalg. Så nå har jeg muligheten til å sette preg på dette i Drøbak. Jeg har begynt å sette opp vinkart allerede. Og det kan jeg si, at det er jo mye hyggeligere priser enn det jeg kan gjøre i dag, på for eksempel på Theatercafen, eller andre steder i Continental-systemet. Så det kommer til å bli en stor overgang. Nå kommer gjestene til å kunne velge mellom flere gode viner som er godt priset, det er det som er viktig for oss, sier Madsen.
 
Ønsker oslokunder
Drøbak er jo ikke lange biten unna Oslo, ser dere potensiale i å hente kunder på kveldsturer og helgeturer?
 
- Ja. Vi håper at noen tar seg muligheten til det. For hvis du kjører bil så er det ikke snakk om mer enn en halvtime. Dessuten går det båter, slik at folk kan komme seg til og fra for å ta en lunsj, for eksempel. Og så er det veldig mange turister i Drøbak også. Mai, juni og juli er gode tider i Drøbak, sier han.
 
God lutefisk
Og så er det vel bra salg av tradisjonsmat i de månedene der det ikke er så mange turister?
 
- Ja, det er det som er fint. Nå som man nærmer seg september, oktober og november, så er jo Kumlegaarden kjent for lutefisken sin. Så det er mange muligheter. Vi er veldige vare på å gjøre ting på riktig måte. Så vi skal skynde oss langsomt. Og så er det fint med Morten, for han er vant med denne type mat fra Theatercafeen. Men jeg må si jeg gleder meg til å jobbe ute i salen og få gjestene til å drikke vin, ikke bare øl eller mineralvann.
 
Gleder seg
Det høres jo ut som du gleder deg?
 
- Ja, det er en stor glede for meg. Morten bor på andre siden av fjorden og tar bare tunnellen under oslofjorden og er her på kort tid, så det blir bra. Og så er det deilig å starte noe med en du har jobbet sammen med før. Da er det bare å begynne å jobbe med en gang, sier Madsen.
 
Han begynner i den nye jobben 1. oktober. Men har den nok i tankene allerede.
 
- Jeg gleder meg skikkelig. Vi kjøpte hus her for et par år siden, og jeg har vel kanskje to minutter til jobben.

iStock-622924262.jpg
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

iStock-1268440016.jpg
Ukens drink
Clover Club cocktail

Denne drinkklassikeren kommer du til å slå veldig godt an

Den har nok av både styrke og fruktighet til å være den forstående kvinnedagen verdig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

basismars-16x9.jpg
+
Tester
Nyheter basis mars 2021

Det er sjeldenhetene som skinner i basishylla denne gangen

Vi snakker om Colares vest for Lisboa. Vil du smake vinhistorie, får du det her, men vær rask, for det er snart ikke mer igjen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

low_calorie_mud_cake.jpg
Ukens kake
Trøffelkake lettversjonen

Selv en lettutgave kan smake godt - bare prøv denne

Med lettmargarin i stedet for smør, sparer du litt på kaloriene, men ikke på smaken.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

bucollage-16x9.jpg
+
Tester
Nyheter og nye årganger i BU og TU mars 2021

Disse 1090 produktene kan du velge mellom fra fredag 5. mars

Kos deg med viner og andre godsaker fra den absolutte øverste hylle.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
iStock-508947940.jpg
Dagens rett
Spansk sjømatgryte - Zarzuela

En sjømatgryte som denne topper det meste

Mengder med smaksrik sjømat i en og samme gryte. Bare navnet forteller at her blir det fest.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

asiatisk-skrei.jpg
Dagens rett
Skrei med asiatiske smaker

Med denne kombinasjonen får du en helt ny smaksopplevelse av skrei

Her er det nemlig mye spennende fra asiahylla som gjør jobben.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

php2p5lyl.jpg
Dagens rett
Hjemmelaget taglioni med kremet soppsaus

Så enkelt lager du pastaen selv

Og når du har laget den fra bunnen av, trenger du nesten ikke noe annet til. Så godt smaker det. Men litt sopp og fløte gjør underverker.

Les hele saken
iStock-1130934320.jpg
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

phpxaqhtg.jpg
Dagens rett
Aichas indiske chana masala med kveite

Denne retten kan serveres med eller uten fisk

Den er derfor et perfekt alternativ når noen rundt bordet ønsker et vegetarisk alternativ. For her kommer chana masale-en og kveiteskivene for seg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

phpesinuw.jpg
Dagens rett
Orientalsk rekerett

Med denne sausen kan du variere middagen i det uendelige

Om det ikke er reker som står på menyen i dag, fungerer denne oppskriften like godt med fisk eller kjøtt - eller bare som den er.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her