Mener Hellstrøm er urettferdig

Bølgen & Moi-sjefen i Bergen mener stjernekokk Eyvind Hellstrøm er urettferdig når han slakter bergenske restauranter.
Redaksjonen
16 April 2008 - 14:00

- Jeg ville aldri satset på å drive Bagatelle i Bergen. Det er ikke marked for det. Da blir det for brutalt når en av dem vi har størst respekt for slakter oss som restaurantby, sier Trond Skråmestø.
 
Annen profil
Han er daglig leder for Bølgen & Moi i Lysverk-bygningen. Restauranten har en litt annen profil enn de andre restaurantene i kjeden.
 
- Kanskje Bergen er en by der vi ikke ser så mye til de nyrike, der man ikke flotter seg så mye med pengene, sier Skråmestø.
 
Oslo større
Skråmestø er enig i at Oslo er en bedre restaurantby enn Bergen.
 
- Det skulle bare mangle, Oslo er større og har et helt annet mangfold. Stavanger er en god nummer to, det er en internasjonal by og har flere kvalitetsrestauranter. Men det blir feil i utgangspunktet å sammenligne Bergen med dem som leder toppdivisjonen i de byene. Vi som driver restaurant i Bergen må gjøre det ut fra hvordan Bergen er som marked, sier Skråmestø til bt.no.
 
Klager ikke
Skråmestø klager ikke på gjestene.
 
- Uten dem hadde vi ikke kunnet drive restaurant. Men du må forholde deg til de gjestene du har. Jeg synes vi er privilegerte, som har variasjon i klientellet. Samtidig betyr det at vi må tilby noe for enhver smak. Vi kan ikke bare satse på tunge forretningsmiddager for å overleve. Her må vi tilby alt fra barneselskap og vennemiddager til bryllup, sier han.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Trenger du bevis på at Rioja-vin er lagringsdyktig, får du svaret her
+
Klubb

Trenger du bevis på at Rioja-vin er lagringsdyktig, får du svaret her

Disse 26 og 25 år gammel vinene har bare så vidt har flyttet seg modningsmessig på 18 år. NB bare få flasker igjen, men fra samme sted finnes alternativer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er utrolig hvor mye smak en skje paprika kan gi
Dagens rett
Paprikagryte med poteter

Det er utrolig hvor mye smak en skje paprika kan gi

Det er ikke hvilket som helst paprikapulver som brukes i denne retten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik gir du søndagsmiddagen ekstra smaksfylde
Dagens rett
Ovnsstekt kylling med skinke og ferskost - Frango à Beira Alta - som i Portugal

Slik gir du søndagsmiddagen ekstra smaksfylde

Kylling som fylles med masse godsaker og får ekstra mye pleie underveis, er det som skal til. Dette kan bli din nye søndagsfavoritt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen
Dagens rett
Dampet kveite på ratatouille og tomatbuljong

Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen

Kveite er festingrediens nummer en og med dette smaksrike tilbehøret kan du være litt gjerrig med denne eksklusive fiskeråvaren. Det er jo tross alt midt i uka.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Trenger du bevis på at Rioja-vin er lagringsdyktig, får du svaret her
+
Klubb

Trenger du bevis på at Rioja-vin er lagringsdyktig, får du svaret her

Disse 26 og 25 år gammel vinene har bare så vidt har flyttet seg modningsmessig på 18 år. NB bare få flasker igjen, men fra samme sted finnes alternativer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er utrolig hvor mye smak en skje paprika kan gi
Dagens rett
Paprikagryte med poteter

Det er utrolig hvor mye smak en skje paprika kan gi

Det er ikke hvilket som helst paprikapulver som brukes i denne retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Invitasjon til California-vinsmaking og eksklusive seminarer
Annonse
Vinsmaking Horeca

Invitasjon til California-vinsmaking og eksklusive seminarer

Vi inviterer deg til å møte våre vinprodusenter og smake på et bredt utvalg viner fra blant annet Napa Valley, Sonoma County, Santa Barbara, Lodi, Paso Robles og Monterey.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Bruk søndagen til å fylle en kasserolle med alle høstens gode smaker
Dagens rett
Suppe med pasta, bønner og grønnsaker Millecosedde som i Italia

Bruk søndagen til å fylle en kasserolle med alle høstens gode smaker

Selv om denne suppegryten er uten kjøtt, har den masser av gode smaker. Har du dyrket bønner selv, er det her du skal bruke dem.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak fantastisk lagringsdyktige viner fra det historiske vinlandet Libanon på Nedre Foss Gård
Matkurs og vinkurs
Winemakers dinner 12. Oktober

Smak fantastisk lagringsdyktige viner fra det historiske vinlandet Libanon på Nedre Foss Gård

Opplev en perle av en produsent fra ett av de lengst dokumenterte vinproduserende landene på vakre Nedre Foss Gård.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik gir du søndagsmiddagen ekstra smaksfylde
Dagens rett
Ovnsstekt kylling med skinke og ferskost - Frango à Beira Alta - som i Portugal

Slik gir du søndagsmiddagen ekstra smaksfylde

Kylling som fylles med masse godsaker og får ekstra mye pleie underveis, er det som skal til. Dette kan bli din nye søndagsfavoritt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her