Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Mer ferdig fisk

Matforskningsmiljøer i Norge jobber nå for å skape flere ferdigretter med fisk. Målet er å øke fiskeforbruket i hoteller, restauranter og kantiner.
Redaksjonen
05 August 2008 - 15:00

Prosjektet heter InnovaFish og ledes av Jan T. Rosnes, som er forsker i Nofima Mat.
 
- Det er flere grunner til at dette prosjektet er så viktig. I tillegg til et ønske om å øke fiskeforbruket i befolkningen, har det som følge av stadige økninger i andelen måltider som spises ute blitt viktigere at Horeca-sektoren tilbyr sunne fiskeprodukter, sier Rosnes til forskning.no.
 
Vanskelig fisk
- Samtidig opplever kokkene at fisk er vanskelig; både med hensyn til holdbarhet og sensorisk kvalitet, påpeker Rosnes.
 
Senior sensoriker Marit Rødbotten ved Matforsk har gjennomført flere gruppeintervjuer med kantinekokker og kantinegjester. Resultatene viser at de fleste ønsker fiskestykker som viser strukturen i fisken, servert sammen med sunne grønnsaker.
 
Populært
Kantinekokkene mener at fisk er populært hos gjestene, spesielt hos dem som er opptatt av et sunt kosthold.
 
Kokkene ønsker seg dessuten fisken i porsjonsstørrelser fordi det forenkler tillagingen og serveringen, og de er enige om hvilket tilbehør som egner seg best til de ulike fiskeslagene.
 
Kantinegjestene velger fisk både fordi det er sunt og fordi det er godt. Dessuten ønsker de seg hele fiskestykker fordi blandingsprodukter ikke oppleves som like sunne.
 
Spisegjestenes førstevalg blant fiskesortene er steinbit, fulgt av laks, ørret og kveite. Og de vil gjerne ha komplette fiskeretter, servert med passende grønnsaker som er sunne og bidrar til mer smak på selve fisken.

iStock-622924262.jpg
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

bucollage-16x9.jpg
+
Tester
Nyheter og nye årganger i BU og TU mars 2021

Rekordmye godt: Disse 1090 produktene kan du velge mellom

Marsnyhetene byr på viner og andre godsaker fra den absolutte øverste hylle.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

iStock-1268440016.jpg
Ukens drink
Clover Club cocktail

Denne drinkklassikeren kommer du til å slå veldig godt an

Den har nok av både styrke og fruktighet til å være den forstående kvinnedagen verdig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

basismars-16x9.jpg
+
Tester
Nyheter basis mars 2021

Det er sjeldenhetene som skinner i basishylla denne gangen

Vi snakker om Colares vest for Lisboa. Vil du smake vinhistorie, får du det her, men vær rask, for det er snart ikke mer igjen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

low_calorie_mud_cake.jpg
Ukens kake
Trøffelkake lettversjonen

Selv en lettutgave kan smake godt - bare prøv denne

Med lettmargarin i stedet for smør, sparer du litt på kaloriene, men ikke på smaken.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
iStock-508947940.jpg
Dagens rett
Spansk sjømatgryte - Zarzuela

En sjømatgryte som denne topper det meste

Mengder med smaksrik sjømat i en og samme gryte. Bare navnet forteller at her blir det fest.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

asiatisk-skrei.jpg
Dagens rett
Skrei med asiatiske smaker

Med denne kombinasjonen får du en helt ny smaksopplevelse av skrei

Her er det nemlig mye spennende fra asiahylla som gjør jobben.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

php2p5lyl.jpg
Dagens rett
Hjemmelaget taglioni med kremet soppsaus

Så enkelt lager du pastaen selv

Og når du har laget den fra bunnen av, trenger du nesten ikke noe annet til. Så godt smaker det. Men litt sopp og fløte gjør underverker.

Les hele saken
iStock-1130934320.jpg
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

phpxaqhtg.jpg
Dagens rett
Aichas indiske chana masala med kveite

Denne retten kan serveres med eller uten fisk

Den er derfor et perfekt alternativ når noen rundt bordet ønsker et vegetarisk alternativ. For her kommer chana masale-en og kveiteskivene for seg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

phpesinuw.jpg
Dagens rett
Orientalsk rekerett

Med denne sausen kan du variere middagen i det uendelige

Om det ikke er reker som står på menyen i dag, fungerer denne oppskriften like godt med fisk eller kjøtt - eller bare som den er.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her