Mer gull til Oro

23-årige Bjørn Svensson fra Restaurant Oro i Oslo forførte juryen med sin treretters meny under årets Young Chef of the Year-konkurranse i regi av Moët & Chandon.
Aase E. Jacobsen
28 November 2000 - 18:54

Bjørn Svensson sikret seieren i denne konkurransen som er viet landets mange dyktige kokker under 25 år med en spennende treretters meny hvor han hadde inkludert mange spennende elementer. Hør bare her: Champignonconsommé med hummer, trøffel og parmesan; Havabbor Rondelle fylt med champagnebraisert kål og foie gras cappuccino, briocheterte med aubergine, vaniljehasselnøttemulsjon; Kryddermillefeuille med is på appelsinris tilsmakt med safran eplesaus.

Kravet til rettene er at de enten skal inneholde champagne eller også passe til champagne. Dette siste forholdet ble også rettene vurdert opp mot og der skåret Svensson svært godt. Mens matchen med champagne og presentasjonen veier likt i vurderingen er det smaken som er viktigst og her lå vinneren noen millimeter foran de øvrige kandidater. For det er ikke til å komme fra at nivået er høyt og jevnt blant våre unge lovende kokkestjerner.

De ni øvrige kandidatene som alle bør merke seg var blant andre fra Oslo: Willy Solvang, Statholdergaarden, Thomas Paulsen, Le Canard, Roar Sandvik, Julius Fritzner, Petter Joachimsen (konkurransens yngste med sine 18 år), Oro, Anders Berg Marcussen, Baltazar, Stina Birkeland, Bagatelle, fra Stavanger: Alexander Stensen, Cartellet, fra Ålesund: Geir Skeie, Sjøhuset og fra Bergen: Fredrik Sørensen, Lucullus.

Juryen bestod av NRK-kokk Lars Barmen, Ole Martin Alfsen, frilanskokk og tidligere TV-kokk, Arnfinn Dalene, hovedlærer for kokkelinjen, Sogn Videregående Skole, Geir H. Eikeland, Strøm som er importør av Moët !amp! Chandon og Aase E. Jacobsen, redaktør, Apéritif.

Svensson som kommer fra Sundsvall i Sverige har rukket å arbeide sammen med så vel Rikard Nilsson, en av svensk kokkestands store navn, som på Bagatelle og nå Oro. Der er han kollega med Lise Finckenhagen, vinneren av Young Chef of the Year 1998, som denne høsten har oppholdt seg hos verdens for tiden mest lysende kokkestjerne, nemlig Ferran Adria på El Bulli utenfor Barcelona. Og det er tydelig at ideene derfra har inspirert også kollega Svensson.

Og nå skal Svensson ut å reise også for premien er et lærerikt opphold på champagnehuset Moët !amp! Chandons eget slott Ch. Saran hvor han får anledning til å arbeide sammen med husets egne kokker.

Foto: Vidar Hovde

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik smaker Provence-vin når topprodusent fra Burgund står bak
+
Ukens vin

Slik smaker Provence-vin når topprodusent fra Burgund står bak

Det er nemlig Seysses-familien kjent fra Dujac som står bak disse vinene som koster en brøkdel av deres burgundere og dermed byr på veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før
Dagens rett
Luksuriøs skagenrøre på brioche

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før

I denne oppskriften blir den klassiske skagenrøren tatt til nye eksklusive høyder. Inspirert av amerikanernes lobster roll, trer rekene til side til fordel for sjøkreps og hummer, og byr på en smaksopplevelse uten like.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Chassagne-Montrachet i 2019 er en drømmekombinasjon – som denne
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Chassagne-Montrachet i 2019 er en drømmekombinasjon – som denne

Den kommer dessuten fra en produsent som først nå er tilgjengelig i Norge, og det er et vellykket møte.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her finner du gode tips og oppskrifter til midtsommerfesten
Guide

Her finner du gode tips og oppskrifter til midtsommerfesten

Enten du skal kose deg på fjorden, i parken eller i hagen sankthansaften, Apéritif gir deg de beste tipsene og oppskriftene.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Så råflott har du ikke servert skagenrøren før
Dagens rett
Luksuriøs skagenrøre på brioche

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før

I denne oppskriften blir den klassiske skagenrøren tatt til nye eksklusive høyder. Inspirert av amerikanernes lobster roll, trer rekene til side til fordel for sjøkreps og hummer, og byr på en smaksopplevelse uten like.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her