En Michelin-stjerne er en stor æresbevisning for de fleste restauranteiere, men for stadig flere har stjernen en bismak av høyere kostnader og færre gjester. Derfor har Oliver Douet levert tilbake stjernen han ble tildelt for restauranten Le Lisita i den franske byen Nimes i 2006.
- I en stjernerestaurant er det en servitør per seks gjester. Et enklere brasseri kan la én servitør håndtere 20 til 30 gjester, sier Douet til den britiske avisen The Telegraph.
Høyere krav til bemanning og råvarer fører til høyere priser - og færre gjester. Nå vil Douet fylle restauranten ved hjelp av en enklere brasseriinspirert meny. Dagens rett skal koste cirka 180 kroner, og kokken håper det fører til tre ganger så mange gjester.
Såkalte gastro-bistroer, hvor det serveres rimelig kvalitetsmat i uformelle omgivelser, er en stor suksess i Frankrike, skriver The Telegraph.
