ZUPPA DE PANE
6-8 porsjoner
2 eller 3 blad frisk salvie
1 eller 2 fedd frisk hvitløk
2 eller 3 mellomstore løk
8 mellomstore gulrøtter
½ mellomstor sellerirot
2 medium squash
250 g ren frisk spinat og 250 g hodekål
1 liter grønnsakskraft eller hønsekraft/buljongterninger
1 kg brune bønner
800 g tomater
Extra virgin olivenolje
Salt og pepper
Bløtlegg bønnene i rikelig vann over natten. Neste dag kokes bønnene i vann som dekker, sammen med en halv spiseskje salt, salvien og hvitløken i 1 til 11/2 time.
Kutt løk, selleri og gulrøtter, fres i olje i 10 - 15 minutter. Tilsett squash og kraften og bring det opp til kokepunktet. Tilsett så spinat, hodekål, tomater og la det småkoke i ca, 1 time. Når bønnene er kokt, tilsettes de i suppen sammen med det kokende vannet, smak til med salt og pepper. Så skal suppen trekke på kokepunktet i ca,. en time, rør innimellom slik at den ikke fester seg i gryten.
Serveres med brød (en dag gammelt toskansk brød), gjerne hjemmelaget ciabatta, som garneres med løk og extra vergine olivenolje.
Vinforslag: Rosso di Montalcino 1998 Castello Banfi Toscana Italia KK166298 EQ kr 152,97
Flott fruktig duft med nydelig kirsebær- og fatpreg. God saftig smak, fin rikdom og balanse, behagelig og godt integrert fatpreg i finishen.
