Modent og nobelt

Denne uken glemmer vi alt som heter struttende bærfrukt og konsentrerer oss om de modne aromaene, de såkalte tertiæraromaene i en vin. De som er så deilig til høstens gode lamme- eller viltretter.
Redaksjonen
12 September 2001 - 02:00

Skikkelig moden vin som fortsatt har et langt liv foran seg er ikke hverdagskost. Og sjelden vare for oss som kjøper vinen her til lands. Men det finnes unntak, og da ikke overraskende fra Spania og Rioja hvor gran reserva-tradisjonen sørger for at partier fra de beste årgangene legges til side for senere lansering. Minstekravet til lagring for at en vin kan betegnes gran reserva er minst to år i eikefat og deretter minst tre år i flaske.

Men mange bodegaer velger å sende sine beste viner ut på markedet 10-15 år etter innhøstingen. Conde de los Andes 1985 (105874 Vectura kr 286 eks. avgifter) er en slik vin. Den har tilbrakt fem år i utvalgte amerikanske fat og deretter altså i alt 11 år i flaske. Nesen er svært kompleks og elegant med toner av nedlagte og tørkete bær og frukter, krydder, treverk, hamp og animalske aromaer. Smaken følger flott opp og er svært forfriskende det utviklete preget til tross. Nydelig følge til så vel lam som vilt.

Årgangen er ikke blant de historisk største, men druene fra Federico Paterninas eldste vinstokker var gode nok det året til å kunne forsvare så lang lagring. Paternina er en stor bodega med i alt 30.000 fat i kjellerne. Som hovedsakelig konsentrerer seg om de enklere kategorier av Rioja-vin. Imaget til disse vinene er imidlertid mer ordinært.

Siste skudd på stammen er enkeltvinmarksvinen Clos Paternina 1996 (105877 Vectura kr 251 eks. avgifter) som ble lansert med brask og bram for et år siden. Og motsatsen til Conde de los Andes. Clos Paternina 1996 er en moderne rioja hvor Rioja-druene tempranillo, graciano og mazuelo har fått følge av cabernet sauvignon. De forskjellige druetypene har fått hver sin type fat fra henholdsvis USA, Bosnia og Frankrike (Allier, Nevers og Vosgues). Modningstiden har vært 12 måneder i fat etterfulgt av fire år i flaske.

Fatpreget er relativt uttalt og skjuler litt av frukten i øyeblikket. Men syrestrukturen er veldig bra hvilket sikrer utviklingspotensialet. 1996 er en godt år selv om den ikke kommer opp mot de flotte 94- og 95-årgangene.

Neste Conde de los Andes blir 1989 og den kommer om kort tid til Norge. Og det er en enda bedre og mer konsentrert årgang. Til glede for oss alle blir prisen den samme som for 85-versjonen.

Andre artiklerdu kan ha glede av:

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse
Godbiter i pollisten

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse

Fra området som har mektige og alkoholsterke shiraz-er som varemerke, kommer det også spennende viner fra nytenkende produsenter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik tar du vare på sommerens bær
Oppskrifter
Oppskrifter på syltetøy, gele og saft

Slik tar du vare på sommerens bær

Nå er de norske bærene her. Både de du finner i butikken og helt gratis i skogen. Her får du de tipsene og oppskriftene du trenger.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse
Godbiter i pollisten

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse

Fra området som har mektige og alkoholsterke shiraz-er som varemerke, kommer det også spennende viner fra nytenkende produsenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken
Dagens rett
Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Siste dag av langhelgen må det bli restemiddag. Har du ikke reker, kan du godt bruke annen type skalldyr eller fisk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her