Aperitif mener
Nå er ikke lua lenger i hånda, men på hodet
Foto: (Arne Sørvig)

Nå er ikke lua lenger i hånda, men på hodet

100 prosent lønnsstøtte er kravet fra en samlet restaurantbransje når de for første gang tar til gatene.
18 Desember 2021 - 14:06

Denne uka har det vært aksjoner i så vel Stavanger, Bergen og Oslo, hvor kokkekledte demonstranter medbrakt panner og visper for første gang, om ikke i historien, så i hvert fall på veldig lenge, høylytt har sagt sin mening om regjeringens støttepakke.

Dekning av kostnader for råvarer som må kastes og inntil 30 000 per ansatt i lønnsstøtte er mer enn i forrige runde med nedstengning, men det er langt fra nok. Gjennomsnittlig månedslønn for «Restaurantvirksomhet og drift av barer» er riktignok bare 31 100 for alle stillingsprosenter, ifølge SSB. Men restaurantbransjen er en svært arbeidsintensiv næring med mange deltidsansatte, og lønnskostnadene utgjør i gjennomsnitt 40 prosent av omsetningen. Derfor teller hver eneste krone.

For selv om lønnsstøttepakken er bedre enn sist, ender mange restaurantbedrifter opp med smårusk for å dekke lønnskostnadene i stedet for å permittere. Det er så strenge betingelser knyttet til den forslåtte støttepakken, at du må være del av regjeringen (eller den forrige) for å tro på at dette hjelper.

Bedriften må nemlig ha et omsetningsfall på 100 prosent i desember og januar for å få 30 000 i støtte. Ellers blir det avkortning. Og bedrifter får bare lønnsstøtte dersom de tar tilbake alle permitterte ansatte, eller unngår permitteringer fullstendig.

Selv ikke i en ideell verden eller på tegnebrettet ville lønnsstøtteordningen være tilstrekkelig for å unngå at en hel bransje, både bedriftene og dens ansatte, sendes ut i det mørkeste desembermørket.

Vi snakker nemlig om nedstengning i en periode som i et normalår er den viktigste bidragsyteren for å sikre at bedriftens årsresultat ender på plussiden.

Det er grunn til å minne om at serveringsbransjen har landets minste resultatgrader med fattige 1,2 prosent.

Det er grunn til å minne om at serveringsbransjen har landets minste resultatgrader med fattige 1,2 prosent.

Til tross for at alle ble oppfordret til å gå på julebord som vanlig, har folk lært seg etter snart to år med pandemi, at det trolig er for godt til å være sant. Og det var det jo. Derfor begynte avbestillingene for julebord å renne inn allerede fra midten av november. «Redningspakken» tar ikke høyde for dette.  

Avbestillingstrenden eskalerte med den delvise og deretter fulle skjenkestoppen i desember, noe som for denne bransjen betyr full nedstenging, og det med ett døgns varsel. Når det gjøres en så dramatisk inngripen i en hel næring, må også kompensasjonene stå i stil. Men  det gjør de altså ikke.

Derfor krever bransjen selv 100 prosent lønnsstøtte. Jeg er redd dette er altfor beskjedent.

Serveringsbransjen er en av landets mest ydmyke næringer, det ligger i selve grunnfilosofien bak det å yte service. Men det betyr samtidig at du lett blir tråkka på.

Her kan du lese om en kokk som alltid sier fra 

Skal det virkelig monne, etter to år med katastrofe på katastrofe, må det enda mer på bordet. Når Stortinget er tilbake på jobb etter juleferien med 100 prosent lønn, må det utarbeides tiltakspakker som virkelig monner for framtiden til denne bransjen. Momsen er det enkleste og raskeste grepet de kan ta.   

Her kan du lese mer om hvorfor 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge
+
Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge

Denne økologiske rødvinen finnes dessuten i så å si alle polutsalg – og det til en veldig gunstig pris.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her