NM i finstykking for lærlinger 2004

Det er syvende året på rad at NM i finstykking for lærlinger gjennomføres. Regionuttakene foregår i disse dager. Årets Norgesmester blir kåret under Matfestivalen i Ålesund i august.
Redaksjonen
18 Februar 2004 - 02:00

NM i finstykking for lærlinger
Årets regionale konkurranse NM i finstykking for lærlinger er i gang. I år er oppgaven å bene ut en skinke, og å dele mørbradstykket fra storfe på en tilfredsstillende måte.

Tre regionale mestere er så langt kåret; Pølsemakerlærling Morten Ask fra Kjøttforretningen A. Idsø A/S i Stavanger, Butikkslakterlærling Miriam Bendixen fra Jens Eide i Lillesand og Kjøttskjærerlærling Roar Gjøvaag, Gilde Bøndernes Salgslag, Trondheim.

I løpet av februar, mars og april skal det gjennomføres regionale konkurranser i Vestfold, Oslo og eventuelt Tromsø. I Oslo er oppslutningen så stor at konkurransen må gjennomføres i tre omganger. Tidligere er det gjennomført konkurranser i Vest-, Sør- og Midt-Norge. Finalistene fra hver region går videre til selve NM-arrangementet som avvikles under Matfestivalen i Ålesund i august.

Konkurranseformen
I konkurransen tevles det på tre ulike områder; grovstykking, produkter for salg og presentasjon. De tre disiplinene teller likt, og gir til sammen maks 300 poeng.

I innledende fase, grovstykking, skal lærlingene vise at de behersker den kunst å føre kniven uten at hinner skjæres i stykker. Det skal heller ikke sitte igjen for mye kjøtt på beinet ved utbeining, og det skal holdes orden og god hygiene på arbeidsbordet. Økonomisk utnyttelse av kjøttet skal også komme til uttrykk i sluttresultatet, det skal ikke være for mye kjøtt til kverning. Produkter for salg er den kreative delen av oppgaven. Produktene skal være av en slik art at de selger seg selv; fristende og delikate. Også i denne bolken legges det vekt på arbeidsteknikk, hygiene og orden. Økonomi er selvsagt også viktig.

Om filetene er pent skåret ut, og deretter fylt med godsaker er ikke jobben gjort for en butikkslakter. Varene skal presenteres visuelt og verbalt. Kunden har behov for kunnskap og en god butikkslakter må kjenne til alt fra slaktemetoder, transport, oppbevaring og sist, men ikke minst hvordan produktet skal stekes eller kokes og hva som hører til.

Det snører seg til - fra lærling til mester
Siden oppstart i 1998 har interessen for konkurransen vært god sier fagsjef i Kjøttindustriens Fellesforening Espen Lynghaug. I og med den gode deltagelsen er også konkurransen blitt hardere gjennom årene. Høyeste oppnåelige poengsum er 300 poeng, det gis så trekk for unøyaktighet og feil. Hittil i år er høyeste poengsum i regionkonkurransene 289 poeng innhentet av Morten Ask, lærling hos A.Idsø Kjøttforretning i Stavanger.

Lærlingene har en to-årig utdanning fra videregående skole; Grunnkurs Hotell- og næringsmiddelfag og VKI Kjøttfag. VKI omfatter blant annet teorien til alle fire kjøttfagene: Slakter, Kjøttskjærer, Butikkslakter og Pølsemaker. Den påfølgende læretiden som går over 2 år er spesialtilpasset den retningen en velger å utdanne seg i og avsluttes med en praktisk svenneprøve. Siden kan en bygge på med mesterbrev eller annen høyere utdanning.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her