NM-tittel for fjerde gang

Heini Petersen sikret seg sin fjerde NM-seier i årets mesterskap som fant sted i strålende Stavanger-solskinn.
Aase E. Jacobsen
02 Juli 2008 - 13:18

Tidenes tøffeste NM i østersåpning, som utspant seg den 1. juli samtidig med Bocuse d'Or Europa 2008, skulle vise seg å bli grei match for den flergangige norgesmesteren Heini Petersen.

Presisjon viktig
Den frilansende kokken vant nemlig med en totaltid på 4.37 minutter, foran Xiang Xu, Selected Chef, med 5.48 minutter. Som for øvrig oppnådde en veldig god tid for selve åpningen, bare 7 sekunder svakere enn Petersen, men som fikk så mange straffepoeng at det bare holdt til en andreplass.

Det gjelder altså ikke bare å åpne de 30 Fjordtun-østersene så raskt som mulig, men med mest mulig presisjon. De skal nemlig løsnes fra skallet og uten skader, de skal også være uten skallrester og selvsagt helt uten eventuelle blodrester. Dessuten skal de legges opp pent og delikat som om de skulle serveres til en restaurantgjest.

Ingen nåde
Og der skåret begge de to beste finalistene veldig godt, selv om de altså måtte akseptere en del trekk av den lite nådige juryen. Den besto av Eivind Bergtun, fra østersleverandøren Fjordtun, Thor-Olav Skålvoll, A la Carte, Anti Letik, finsk østersmester av året samt Lasse Lundqvist, sjef for Bocuse d'Or Finland.

De tre andre i finalen, Egil Noreide, Østmarksetra, Kent Medhus, Augusta Arnesen og Lasse Anttila, Lasse Liten, noterte totaltider på 7.01, 8.28 og 8.29 etter å ha åpnet til sammen 30 flatøsters som kom rett fra Bømlo-kysten.

Til sammen 14 kokker deltok i årets NM som var det 11. i rekken i Apéritif-regi. Samarbeidspartnere var i år Eksportutvalget fra Fisk, Bollinger og Haugen-gruppen samt Omega som også sto for tidtakingen.

Petersen skal representere Norge i VM i Galway, Irland siste helg i september, og satser på å bedre innsatsen fra i fjor hvor han endte på en solid tredjeplass. Sikrer han gull denne gangen, blir det Norges tredje VM-seier.

Foto: Roger Kolbu

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her