Norgesrekord i vinsamling: To år på 30 000 flasker

Italienskfødte Francesco Marzola har vunnet det som er mulig av vinkelnertitler siden han stilte i sitt første mesterskap i 2015, bortsett fra VM og EM. - En 16. plass i VM i 2023 var fint det, men det ga meg egentlig blod på tann til å gjøre det bedre, så jeg stiller for Norge i EM til høsten, så får vi se, sier han lurt. Det viktigste for ham framover er imidlertid å konkurrere i å gi gjestene på en av de tre serveringsstedene på den tidligere amerikanske ambassaden i Oslo, en størst mulig vinopplevelse. Det er han godt i gang med for de to siste årene, har han jobbet med å bygge opp en vinkjeller som i dag inneholder ca 2900 ulike viner og til sammen 30 000 flasker hvorav en tredel oppbevares eksternt. Ikke Norges største, men det er heller ikke målet til Ambassaden som er fellesnavnet for «huset». Når du skal serve tre populære spisesteder som har en felles vinkjeller og vinkart, må det være et visst volum. - Jeg har forsøkt å holde meg til et minimum av en kasse av hver, selvsagt med noen unntak, påpeker han. To år er for øvrig ekstremt kort tid når det handler om å lage en seriøs og attraktiv vinsamling av en så stor størrelse. - Selv om jeg bare har hatt to år på meg, synes jeg med hånden på hjertet at jeg har klart å lage en veldig interessant vinkjeller med god dybde i form av årganger. For vi har en del viner som er 15-20 år gamle, sier han. Den eldste flasken med bordvin i kjelleren, er Francesco veldig stolt av, for det er 1904-årgangen fra La Rioja Alta. Den som senere ble modell for produsentens nåværende toppvin, 904. 1976-vinene glappFrancesco tror timingen for innkjøpene var riktig. Rett etter covid var det en del vin som ikke var solgt internasjonalt og hos produsentene, og at det har hjulpet ham i å fylle kjelleren. Han forteller at han har fått god hjelp av både importører og produsenter. Han er stolt over å ha det som trolig er verdens beste vertikal av chianti classico-produsenten Rampollas toppvin Sammarco tilbake til 1996. Det er bare én gang at han har kjøpt vin på auksjon, Foradori Granato 2008. – Det er fordi det på den ene siden er en vin som har stor betydning for meg personlig, da det var den vi drakk i bryllupet, men også fordi det er lite sannsynlig at det er en vin som forfalskes, sier han og legger til at av den grunn unngår han auksjon for innkjøp på profesjonell basis. Det er for stor risiko siden det ikke alltid er god nok informasjon om hvordan vinen har reist gjennom tiden. Men han innrømmer samtidig at han la inn et bud på de to vinnerne fra 1976-smakingen i Paris – Ch. Montelena og Stag’s Leap – begge 1973 -årgang. – De var oppbevart veldig godt, og det hadde vært stor stas å ha dem i en vinkjeller i en tidligere amerikansk ambassade, all den tid det er en del av amerikansk vinhistorie. Men vi ble kraftig overbydd, og måtte trekke oss, sier han. Selv om vinkjelleren inneholder amerikanske sjeldenheter som Scarecrow (opprinnelig eid av JJ Cohn, mannen bak Wizard of Oz), har den ikke på noen måte en amerikansk slagside. Francesco fikk frie hender da han begynte på denne jobben. Hans filosofi er gode viner, punktum. Hvor kjernekvaliteten bestemmer. Men det betyr ikke nødvendigvis bare dyre viner. – Det er viktig at ikke lommeboken skal bestemme hvorvidt du får en god vin eller ei. Jeg ser på en vinkjeller som et tre med en fast kjerne, men som har mange greiner, forklarer han. En tredel legges til sideDet er med disse greinene han tenker utenfor boksen og kommer opp med mange perler som sågar den som «kun drikker Musigny» vil kunne la seg overbevise av. - Det er viktig med gjenkjennbare viner, men også at de har en historie bak som gjør at de skiller seg ut, understreker han. Like før vi møtes har han lagt ut en SOME-post om Thalvin Syrocco, en marrokansk syrah som nå koster drøyt 200 kroner på polet, men som han kjøpte inn i 2019-årgang. Som nå drikker perfekt. Målet er å vise fram at rimelige viner også har et visst potensial Mottakelsen av Ambassadens restauranttilbud har vært over all forventning siden åpningen i november 2023, og det legger selvsagt et ekstra press på kjellermesteren. – For å tenke langsiktig har vi satt til side en tredel av det som ble kjøpt inn før åpning, det betyr viner som har godt av å ligge lenger, for å ha noe modent og interessant å tilby også framover. Vinkjelleren ligger trygt forvart i det indre av «the safest place in Oslo». Men er likevel tilgjengelig for gjester som forespør om en omvisning. Den er imidlertid ikke bygget for events, dette er en kompakt vinkjeller laget med oppbevaring av vin som formål. – Det skal være en levende vinkjeller, ikke et showroom, slår han fast. Francesco har ikke uventet vært delaktig i spesifikasjonene for hyllene, for å få plass til flest mulig flasker på minst mulig areal og ikke minst for å lette logistikken for de ansatte. – Jeg er veldig fornøyd med hvordan den fungerer på det området, sier Francesco. Han forteller at han var bekymret for at det skulle gå for lang tid å hente ut en flaske for servitørene, spesielt på travle kvelder. – Men jeg er positivt overrasket over hvor raskt det går, sier han. Logistikk-mesterHan er en tilhenger av systematikk, en side av seg selv han fikk utvikle da han overtok ansvaret for Norges største vinkjeller, Park Hotel Vossevangen i 2017. - Jeg tror jeg skal legge til en linje på min cv om at jeg er en «master of logistics», ler han. Rent formelt har Francesco tittelen vindirektør og har ansvaret for alt av vininnkjøp til Ambassaden. Han fungerer derfor som en kjellermester for hele huset og leverer viner til de ulike restaurantkonseptene. – Drømmen er å ha en felles kjellerliste for alle restaurantene, men av logistiske årsaker har vi inntil videre separate vinkart, forteller han. Det benyttes Coravin for de mest eksklusive og Verre de vin-systemet for forsegling av andre flasker. – Vi har brukt mye tid på å finne de beste systemene og rutinene for å ta vare på vinene som inngår i vin-i-glass-konseptet, sier han. Francesco har jobbet med Coravin siden 2016 og er en stor fan av dette verktøyet. – Med de riktige rutinene, er Coravin et veldig godt system, sier han. Når jeg berømmer hans strenge Coravin-regime, svarer han og ler høyt: - Jeg er kanskje den mest nazi når det kommer til Coravin-hygiene. - Jeg har hatt noen helt utrolig positive opplevelser med Coravin, men også skuffelser. Da er det alltid knyttet til korkkvaliteten, sier han. Gode systemer er nødvendig, for totalt på huset er det rundt 400 viner som tilbys i glass til enhver tid. Nesten hele spekteret av prisklasser, vinstiler og modningsgrader er representert. Egen sommelier-stasjonVinland Brasserie har 200 ulike viner i glass – som vises fram i et vinrom i restauranten. Forhåndsbestilling av flasker slik Francesco er vant med fra Vossevangen, er også mulig ved at kunden får tilsendt en lenke til et oppdatert kart som det kan velges fra. Brasseriet har for øvrig Norges eneste rendyrkede sommelier-stasjon – bygd som en rund bardisk midt i lokalet med alle de ulike Riedel Performance-glassene samt karaflene tilgjengelig for brasseriets vinkelnere. Francesco forklarer at matkonseptet er utviklet med Andreas Viestad som konsulent, er som en trekant – inspirert av den arkitektoniske siden av bygget – mellom Oslo, Paris og USA. Råvarene er dominerende norske, kjøkkensjefen er fransk og signatur-tilberedningsmetode er gjennom Southbend-broileren som de er den eneste som bruker i Skandinavia, men som er en selvfølge for en autentisk amerikansk steakhouse på toppnivå. Frances Vinbar har nesten like mange viner i glass – her er vinutvalget litt mer løssluppent enn i brasseriet – og her er det Elisabeth Hagelsteen som er ansvarlig for hva som står på vinmenyen. Hun er godt kjent for byens vinelskere, sist gjennom Vintage Kitchen. - Elisabeth velger hva hun skal ha på glass og sånn i vinbaren, men vinkartet kommer fra meg i samråd med henne, forklarer Francesco. På kjøkkenet er det Tzahi Anidjar som sørger for smaker fra Midtøsten. Frances er for øvrig kalt opp etter den første ambassadøren, Frances Elisabeth Willis, fra 1959. På Eero – restauranten i 5. etasje – er det går det mye i vinpakker, men det er likevel mulig å kjøpe flasker. - Både vinpakke og vinkartet er valgt ut av meg, sier Francesco, men som overlater selve vinservicen til restaurantens servitører. På kjøkkenet er det britisk-portugisiske Charles Taylor som sørger for sjuretteren, og i baravdelingen er Pål Bagge Skar barsjef. Til de mange signaturdrinkene kan du nyte barsnacks fra Eero-kjøkkenet. Dette er Ambassaden Det trekantede signaturbygget ved Slottsparken i Oslo var inntil for et par tiår siden et av få bygg i hovedstaden tegnet av en av de internasjonalt store arkitektene, i dette tilfellet finske Eero Saarinen. Ambassaden var opprinnelig et åpent bygg, for diplomati, kultur og næringsutveksling. Og det ble brukt, blant annet hadde 6500 osloboere lånekort i biblioteket i andre etasje. Inngangen var den gang på forsiden og publikum kom inn i den atriumformede foajeen som er et nydelig værelse med fantastisk akustikk. Amerikanerne flyttet ut i 2017. Det enorme restaureringsprosjektet av det fredete bygget i regi av Fredensborg AS og Ivar Tollefsen, startet deretter og ble ett år forsinket av ulike grunner. Innendørsarealet er blant annet økt med 60 prosent siden ferdigstillelsen, uten at eksteriøret er påvirket, ifølge kommunikasjonssjef Erlend Ellingsen som ramser opp fun-facts: 16500 kubikk med stein er gravd ut for å få plass til eventlokalet i kjelleren. Bygget har 577 vinduer som alle er restaurert til trelagsstandard. Også skruene er omfattet av fredningen, så 65 000 skruer er tatt ut, renset og satt inn igjen. Siden trevirket i interiøret er teak, som er utrydningstruet, og det var en del skader som måtte repareres, overtok de teakmateriale fra den nå revede Y-blokka. 16 000 løpemeter med teaklister er renovert. Fullt hus betyr i dag 2000 gjester. Bygget er hovedkvarter for Fredensborg AS. Amnesty og SOS Barnebyer har fått gratis kontorplass i de neste 10 årene som en påskjønnelse for sitt samfunnsnyttige virke.

Menu

Logg inn

Norgesrekord i vinsamling: To år på 30 000 flasker

Events

Kommende Kurs

Disse vinene er usannsynlig billige

Forsiden akkurat nå - 2

Røverkjøp til grillmaten

Forsiden akkurat nå - 3

Magnum eller vanlig flaske, ulik årgang, men like gunstig pris

Forsiden akkurat nå - 4

Biodynamisk billigvin på et pol nær deg

Forsiden akkurat nå - 5

By på en sommerlig pastasalat - din nye favoritt

Forsiden akkurat nå - 6

Rollmops: Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten