Norske kokker rømmer kjøkkenet

Lange arbeidsdager, dårlig lønn og begredelig arbeidsmiljø gjør at mange norske kokker blir kort tid i yrket.
Redaksjonen
26 Januar 2006 - 14:05

Bransjen har over lengere tid uttrykt sin bekymring for rekrutteringen til kokkeyrket og den korte levetiden faglærte kokker har innen bransjen. Som et svar på denne bekymringen igangsatte Reiselivsbedriftenes Landsforening (RBL) i samarbeid med flere andre aktører et prosjekt der resultatene nå foreligger.

Undersøkelsen viser at norske kokker i gjennomsnitt blir i yrket i 6,5 år før de går hopper av, skriver Dagsavisen. Mye av grunnen ligger i det store frafallet blant elevene etter påbegynt utdanning, og trass i stor popularitet for faget i media de siste åårene, er antallet søknader til GK hotell- og næringsmiddelfag på landsbasis merkbart lavere. Mange nyutdannede kokker hopper også av kort tid etter avlagt fagbrev for å begynne i helt andre stillinger. Ofte går de over i jobber der arbeidstiden er bedre regulert, hvor de tjener mer og kan ha helgefri.

Rekrutteringsproblemene har ført til at gjennomsnittsalderen blant kokkene har sunket betraktelig, og at det ikke er uvant å finne kokker i ledende stillinger som er i midten av 20-årene. Det er utbredt manglende lederkompetase blant de som sitter i ledende stillinger, og samme kompetasne blir heller ikke etterspurt ved en ansettelse.

- Ikke bra, sier informasjonssjef Jens-Petter Hagen i Hotell- og restaurantarbeiderforbundet, i et intervju til Dagsavisen. Han mener det er et stort ansvar og en krevende jobb som gis til så unge og ferske folk når de får personalansvar og arbeidslederansvar for store organisasjoner.

En kompetanseheving og belønning for kompetase er et av flere grep som fremmes gjennom rapporten. Særlig formell utdannelse gjennom eksisterende læreinstutisjoner er etterspurt, i tillegg til et økt antall stipender og trainee-ordninger.

Rapporten "Kokkens hverdag" baserer sine konklusjoner på en undersøkelse gjennomført blant 137 kokkelærlinger, kokker og kjøkkensjefer fra til sammen 70 spisesteder over hele landet i perioden 2003 - 2005.

Kilde: rbl.no og Dagsavisen

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing
Dagens rett

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing

Kanskje er dette starten på ferien, og da vil vi ha det lettvint. Med denne salaten bruker du opp rester i kjøleskapet - eller finner ingrediensene i nærmeste butikk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her