Østers og laksefrikassé, timianmarinerte tomater og rucculasalat

Østers benyttes som oftest i naturell tilstand, altså ikke behandlet. I dagens rett skal vi imidlertid forsøke oss på en litt annen og spennende tilberedning der laks inngår i retten. Et godt og kanskje også sensuelt alternativ til våre andre forslag til

Redaksjonen

14 Februar 2003 - 02:00

Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Østers og laksefrikassé, timianmarinerte tomater og rucculasalat

Ingredienser

12 østers

1 dl vann

1 ss smør

350 g laksefilet

1 dl vann

pepper

Østerskrem:

1 stk sjalottløk

1 ss smør

1 dl hvitvin

4 dl fiskekraft

2 ss crème fraiche

30 g smør

østers med kraft

lime/sitronsaft

ca ½ ts pepperrot

salt

pepper

1 ss gressløk

Timianmarinert tomatsalat:

4 røde små tomater

1 fedd hvitløk

1 stk sjalottløk

1 ts tomatpure

0,25 dl god eddik

salt

pepper

1 ts frisk timian

1 dl olivenolje

Rucculasalat:

2 små bunter ruccula

1 ss gressløk

1 ss lime/sitronsaft

3 ss olivenolje

salt

pepper

Fremgangsmåte

Østers åpnes og trekkes forsiktig 1 minutt i vann og smør. Laks renskjæres og kuttes i store terninger, dampes lett i litt vann, ørlite salt og smør rett før servering.

Østerskrem:

Sjalottløk renses, finsnittes og freses blank, uten å ta farge, i smør. Hvitvin helles på og reduseres til 2 ss væske gjenstår. Fiskekraft og crème fraiche tilsettes og reduseres til ca halv mengde. Kaldt smør piskes inn.

Tilsett 4 av østersene med dampekraft og kjør glatt med stavmikser eller blender, smak til med lime/sitron, fersk revet pepperrot, salt og pepper. Finsnittet gressløk tilsettes rett før servering.

Timianmarinert tomatsalat:

Kutt et kryss i toppen av tomatene og legg i kokende vann til skallet begynner å løsne (ca. 15 sekunder). Tomatene tas opp og legges i kaldt vann til avkjøling. Skallet trekkes av og tomatene deles i båter. Rens bort innmat og rester av stilk. Rens og finkutt hvitløk og sjalottløk. Tilsettes i en bolle, eddik, tomatpure, salt og pepper tilsettes. Spe forsiktig i oljen under omrøring. Timian og tomatbåtene vendes i tomatdressingen og la trekke i minimum 1 time. Lunes forsiktig rett før servering.

Rucculasalat:

Salaten renses, vaskes og tørres. Vend i finsnittet gressløk, lime/sitron saft, olje, salt og pepper. Salat, marinerte tomater, laks og resten av østersen arrangeres fint på tallerken, saus skummes opp og legges fint på og litt rundt laksen.

NB! Vær forsiktig med salt da østers kan være litt salte i seg selv.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften